વિકેટ્સ (તેઓ presots, carols છે), કારેલિયન રાંધણકળામાં પરંપરાગત પેસ્ટ્રીઝ છે, કુટીર પનીર સાથે અમારી શંકી યાદ અપાવે છે, અથવા બટેટાં . વિકેટ્સ વિવિધ પૂરવણી (અનાજ અનાજ, oatmeal, બટાટા, મશરૂમ્સ, ચીઝ), પટ્ટી, વાસણો, અથવા બેકરી સાથે રાઈ કણક બનાવવામાં નાના pies છે. વિકેટ્સ વિવિધ આકારોની હોઇ શકે છે: રાઉન્ડ, અંડાકાર, ચાર, પાંચ, છ અને સાત ખૂણાઓ સાથે. કિનારી ક્યાં તો બાંધી અથવા વલણ છે.
વિકિપીડિયા તૈયાર કરવાની પરંપરા માત્ર કેરિયેલિયામાં જ નથી, પણ રશિયાના ઉત્તરપૂર્વમાં, ઉરલ અને ફિનલેન્ડથી આગળ, જ્યાં તેમને કાલીટ્ટો અથવા કાર્જલાન પિરીક્ક્કા, શાબ્દિક રીતે "કારેલિયન પાઈ" (ફિનિશ) કહેવામાં આવે છે.
કારેલિયાંએ વિકેટની તૈયારી વિશે કહ્યું હતું કે: "કાલ્ટોટો - ક્યાઝી કાહેક્સોઆ" શાબ્દિક અર્થ થાય છે "વિકેટની વિનંતીઓ આઠ" હકીકતમાં, પરંપરાગત વિકેટ્સ તૈયાર કરવા માટે, તમારે આઠ ઘટકોની જરૂર છે: રાય લોટ, દહીં, દૂધ, પાણી, મીઠું, ખાટા ક્રીમ, માખણ અને ભરણ.
બટાકા સાથે રાયના લોટથી કારેલિયાની વિકેટની પદ્ધતિ
ઘટકો (12 વિકેટ)
પરીક્ષણ માટે:
- રાઈના લોટ - આશરે 0.5 કિગ્રા;
- ખાટા ક્રીમ કુદરતી છે - લગભગ 130-150 એમએલ;
- કુદરતી દૂધ - 150 મિલી;
- મીઠું - ચપટી
ભરવા માટે:
- બટાટા - 5-6 પીસી સરેરાશ કદ;
- ચિકન ઇંડા - 1-2 ટુકડા;
- માખણ કુદરતી - 2-3 tbsp. ચમચી;
- હાર્ડ લોખંડની જાળીવાળું ચીઝ - 150 ગ્રામ
તૈયારી
પ્રથમ ભરણ. અમે બટાકાની સાફ કરી અને ઉકળવા, થોડું ઠંડી અને છૂંદેલા બટાટામાં તેને ભળીશું. થોડું કોઈ રન નોંધાયો નહીં ઇંડા અને ઓગાળવામાં માખણ ઉમેરો સહેજ ઉમેરો, એકરૂપતા સાથે કાળજીપૂર્વક મિશ્ર કરો અને કોરે સુયોજિત કરો, તેને કૂલ દો.
હવે કણક અમે ખાટી ક્રીમ અને દૂધમાં ભળવું અમે તે મિશ્રણ રાઈના લોટના વાટકીમાં ચાળણી, થોડું મીઠું ઉમેરો અને, ધીમે ધીમે ખાટી ક્રીમ ઉમેરીને, કણક ભેગું કરો. આ કણક સ્થિતિસ્થાપક અને નરમ હોવા જોઈએ. અમે તેને ખાદ્ય ફિલ્મમાં લપેટીએ (અથવા વાટકીને સૂકી સ્વચ્છ ટુવાલ સાથે આવરી દો) અને તેને 20-30 મિનિટ સુધી ઊભા રહેવા દો.
કેવી રીતે વિકેટો રાંધવા?
જ્યારે કણક પૂરતું અંતરે આવે છે, તેમાંથી "ફુલમો" રચે છે અને તેને 12 લગભગ સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો (આ બિંદુએ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં આગને ચાલુ કરવું શક્ય છે, અગાઉથી ગરમ કરો). લોટથી છાંટવામાં કામની સપાટી પર, અમે 1.5-2 એમએમ (જે ચોક્કસ પ્રથા સરળ અને સરળતા પછી) ની જાડાઈ સાથે રાઉન્ડ કેક ભરવા. 2 tbsp માટે દરેક કેક મધ્યમાં ફેલાવો. ભરવાના ચમચી. બંને બાજુએ આપણે મધ્યમાં ધારને ફેરવીએ છીએ અને તેમને 1 સે.મી.ના અંદાજે અંતરાલ સાથે ફાડી નાખીએ છીએ. તમે અલબત્ત, વિકેટો અને રાઉન્ડ આકાર આપી શકો છો, કારણ કે આ ગરમીમાં પકવવાની પવિત્ર પરંપરા પ્રાચીન સૌર સંપ્રદાયમાં પાછા જાય છે. તમે તેમને બહુકોણ બનાવી શકો છો.
અમે ગરમીથી પકવવું. કાળજીપૂર્વક પકવવાના ટ્રે પર ઓક્યું કરેલા પાટિયું ફેરવો (તે પકવવાના કાગળથી ફેલાવો, અને પછી તે ઊંજવું સરસ હશે). અમે એક પકવવા શીટને 180 થી 200 ડિગ્રી જેટલા ગરમ પકાવવાથી ગરમ કરી છે. 20-25 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. દરેક તૈયાર હોટ વિકેટ માટે, માખણનો થોડો ભાગ મૂકો અને ટોચ પર ચીઝ છંટકાવ કરો. ચીઝને સહેજ પીગળવા માટે આપણે રાહ જોઈ રહ્યા છીએ. અન્ય 15 મિનિટ, તમારે રાહ જોવી જરૂરી છે જ્યાં સુધી વિકેટો થોડી સખત હોય. અમે ટેબલ સેવા અને ઉત્તર રાંધણકળા એક અદ્ભુત વાનગી આનંદ. વિકેટ માટે તમે ચા, કોફી, હર્બલ રેડવાની, બેરીનો રસ, દહીં આપી શકો છો.
ક્યારેક કણક રાઈ અને ઘઉંના લોટના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જૂના દિવસોમાં, ઉત્તરીય ભાગોમાં ઘઉં ઉગે નહીં, તેથી ઘઉંનો લોટ ખૂબ ખર્ચાળ હતો.
ભરવા તરીકે, તમે રાંધેલી બિયાં સાથેનો દાણો, ચોખા અથવા અન્ય પેરિરેજનો ઉપયોગ કરી શકો છો જે અદલાબદલી મશરૂમ્સ સાથે મિશ્રિત છે. મશરૂમ્સ મીઠું ચડાવેલું અથવા મેરીનેટેડ વાપરી શકાય છે - તો પછી તે પહેલેથી ઢીલું છે. તમે તાજા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરી શકો છો, આ કિસ્સામાં તે પૂર્વ-રાંધવામાં આવે છે અથવા ડુંગળી સાથે રાંધવામાં આવે છે - ખૂબ સ્વાદિષ્ટ પણ.