ચોખાનું અનાજ ત્રણ શેલો ધરાવે છે: એક સફેદ અનાજ, તેની ઉપર ભુરો રંગનું શેલ અને સૌથી ઉપર એક પીળો શેલ છે. ભુરો (બદામી) ચોખા મેળવવા માટે, માત્ર ઉચ્ચ શેલ દૂર કરવું જરૂરી છે. ઓટબ્રાનિયા કુશ્કી અને આ ચોખાને ભુરો રંગ અને અસામાન્ય સુખદ સ્વાદ આપે છે. આ ચોખા સામાન્ય સફેદ કરતાં વધુ મોંઘા છે, પરંતુ ઊંચી કિંમત બદામી ચોખાના પ્રચંડ લાભ દ્વારા વાજબી છે.
ભુરો ચોખાના લાભ અને નુકસાન
બ્રાઉન ચોખામાં ફાઇબરનો સમાવેશ થાય છે - 1.66 જી. સફેદ ચોખામાં - 0.37 ગ્રામ. બ્રાઉન ચોખામાં ગ્રુપ બી અને ઇના વિટામીન સફેદ કરતા ઘણી વખત મોટી છે. આ જ ખનિજો માટે લાગુ પડે છે. મેગ્નેશિયમ, ઝીંક, પોટેશિયમ અને ફોસ્ફરસ આશરે ત્રણ ગણું મોટું છે. બદામી ચોખામાં, કોઈ ગ્લુટેન નથી, જે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બની શકે છે.
આ રાસાયણિક રચનાને લીધે ભૂરા ચોખામાં મોટી સંખ્યામાં ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. તે કોલેસ્ટ્રોલને ઘટાડે છે, સફેદ ચોખાથી વિપરીત, કબજિયાત અટકાવે છે, પાચનતંત્રની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય કરે છે, ઝેરનું શરીર સાફ કરે છે. પરંતુ આ તે બદામી ચોખા માટે બધુ બરાબર નથી. તે જઠરનો સોજો સામે શરીરનું રક્ષણ કરે છે, જળ સંતુલનને સામાન્ય કરે છે, બ્લડ પ્રેશરને ઘટાડે છે, કિડની કાર્ય અને પરિભ્રમણમાં સુધારો કરે છે, ચેતાતંત્રને મજબૂત બનાવે છે, અનિદ્રાને દૂર કરે છે અને વાળ અને ચામડીના રંગને વધુ સારું બનાવે છે.
કેવી રીતે બદામી ચોખા રાંધવા માટે?
બ્રાઉન ચોખા વધુ કડક છે, તેથી તેને રાંધવા માટે વધુ સમય લાગે છે. પૂર્વ-ચોખાને ઠંડી પાણીમાં રાત્રે રહેવા માટે છોડી દેવા જોઇએ. તમારે ઠંડા પાણીમાં રસોઈ શરૂ કરવું જ જોઈએ. 10 મિનિટ પછી, ઓછી ગરમી પર ઉકાળો, ઠંડા પાણી સાથે કોગળા, અને પછી ઠંડા પાણીમાં ઊંઘી ફરી અને અન્ય 15 મિનિટ માટે રાંધવા. તે પછી, ચોખાને આગમાંથી દૂર કરવાની જરૂર છે અને ધાબળોમાં લપેટેલો છે, પછી તે તૈયાર થઈ જશે. 100 ગ્રામના ઉત્પાદનમાં ભૂરા ચોખાની કેલોરિક સામગ્રી 111 કે.સી.એલ છે.