માંસ "વેલિંગ્ટન" (બીફ વેલિંગ્ટન, એન્જી.) - એક કુટુંબ રાત્રિભોજન ટેબલ માટે અદભૂત મૂળ વાનગી છે. કડક શબ્દોમાં કહીએ તો, આ બીફ ટેન્ડરલાઇનનું એક ભાગ છે, જે મશરૂમ્સ સાથે કણકમાં શેકવામાં આવે છે. વાનગીમાં એક વાર્તા છે કેટલાક ભૂલથી એવું માને છે કે વાનગી ન્યુઝીલેન્ડના ગૃહનિર્ધારિત મૂડીની વતની છે - વેલિંગ્ટન. હકીકતમાં, ગોમાંસની વાનગી "વેલિંગ્ટન" ની શોધ ફ્રેન્ચ ઇંગ્લિશ કમાન્ડર આર્થર વેલેસ્લી વેલિંગ્ટનની પરંપરાગત ફ્રેન્ચ વાનગીની અંગ્રેજી આવૃત્તિ તરીકે કરવામાં આવી હતી - "ટેસ્ટમાં પટલ." 1815 માં વોટરલૂની લડાઇમાં નેપોલિયન બોનાપાર્ટેની સેના ઉપર વેલિંગ્ટનના ડ્યુકની આગેવાની હેઠળ બ્રિટિશ સૈનિકોની તેજસ્વી વિજયના સન્માનમાં નામનું નિર્માણ કરવામાં આવ્યું હતું.
બીફ "વેલિંગ્ટન" કેવી રીતે રાંધવું?
તેથી, અમે વેલિંગ્ટન ગોમાંસ બનાવી રહ્યા છીએ
ઘટકો:
- 0.6-1 કિલો ગુડ ગોમાંસ ટેન્ડરલાઈન (ડોરસલ હાડકા સાથે સ્થિત તમામ ભાગ શ્રેષ્ઠ);
- ગ્રામ 500 પફ પેસ્ટ્રી (તમે સુપરમાર્કેટમાં તૈયાર કરી શકો છો);
- 1-2 ડુંગળી;
- 250-300 મશરૂમની ગ્રામ;
- કણકને લુબ્રીક કરવા માટે ચિકન ઇંડાના 1-2 જીટી;
- 2 tablespoons ડીજોન મસ્ટર્ડ;
- તાજી ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી;
- ફ્રાયિંગ માટે 4-5 ચમચી વનસ્પતિ તેલ (તે સૂર્યમુખી સ્થિર અને ફિલ્ટર કરેલ ઠંડા દબાવવામાં તેલ વાપરવા માટે સારું છે);
- મીઠું
તૈયારી:
સૌ પ્રથમ, યોગ્ય ટેન્ડરલાઇન પસંદ કરવા માટેની કેટલીક ટિપ્સ. માંસને મરચી (સ્થિર નહીં) હોવું જોઈએ, વ્યવહારીક શિરામાંથી મુક્ત થવું જોઈએ અને અલબત્ત, પ્રાધાન્ય એક યુવાન પ્રાણીમાંથી.
મીઠાના તમામ ટુકડા માંસ અને સરખે ભાગે વહેંચાઇ તમામ પક્ષો માંથી તાજી જમીન મરી રેડવાની. હવે બધી બાજુઓમાંથી માંસનો ટુકડો ફ્રાય સોનેરી-ભૂરા રંગની છાંટમાં સારી રીતે ગરમ થતા પાનમાં. ઊંચી ગરમી પર તેલના સારા હીટિંગ સાથે રોસ્ટિંગ શરૂ કરવી જોઈએ. તે શા માટે છે? તે એક પોપડો કે જે અંદર માંસ રસ સીલ વિચાર કરીશું. જો ફ્રાયિંગ પૅન પૂરતી ગરમ ન હોય તો, ફ્રાઈંગ દરમ્યાન તાપમાન પૂરતી ઊંચી નહીં હોય, માંસના રસને ફ્રાઈંગ પાનમાં વહેવડાવવાનો સમય હશે.
મશરૂમ્સ તૈયાર કરો
ફ્રાઈંગ કર્યા પછી, માંસ સહેજ ઠંડુ થાય છે અને ડીજોન મસ્ટર્ડ સાથે બધી બાજુઓ પર કોટેડ થાય છે. અન્ય 40 મિનિટ માટે કૂલ દો અને, ફૂડ ફિલ્મમાં ભાગને વીંટાળ્યા પછી, અમે રેફ્રિજરેટરમાં એક કલાક માટે તેને દૂર કરીએ છીએ. ડુંગળી-મશરૂમનું મિશ્રણ તૈયાર કરો. ઢીલું અને સૂકા મશરૂમ્સ અને છાલવાળી ડુંગળીને કચડી નાખવામાં આવે છે (તે એકસાથે શક્ય છે, પરંતુ અલગથી). અમે વનસ્પતિ તેલમાં નાની ફ્રાય પાન અને ફ્રાય ડુંગળીને હૂંફાળું કરીએ છીએ. અમે ડુંગળીને સ્પેટુલા સાથે દૂર કરી અને મશરૂમ્સને સોનેરી બદામી સુધી તોડીએ છીએ. મશરૂમ્સના વધુ ભેજને બાષ્પીભવન કરવો જોઈએ.
કનેક્ટ કરો
નિર્દિષ્ટ સમય પછી, અમે રેફ્રિજરેટરમાંથી માંસ દૂર કરીએ છીએ. Defrosted શીટ પફ pastry છંટકાવ અને અડધા કાપી જરૂરી રૂપરેખાંકન માં પત્રક. અમે કણકની શીટને ગ્રીસ પકવવાના શીટમાં મૂકી. અમે એક શીટ પર 1/4 ડુંગળી-મશરૂમના મિશ્રણનો પાતળા સ્તર ફેલાવીએ છીએ જેથી સબસ્ટ્રેટ માંસનું એક ભાગ બની શકે. બાકીના ડુંગળી-મશરૂમના મિશ્રણ સાથે માંસને ટોચ પર મૂકો અને કવર કરો. કણક બીજી શીટ સાથે ટોચ આવરી અને ધાર બંધ, અધિક કાપી હવે અમે ઇંડા સાથે કણક મહેનત
અમે ગરમીથી પકવવું
અમે આશરે 200 º C જેટલો ભીની પૅન રાખીએ છીએ. લગભગ 20 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું, પછી તાપમાન ઘટાડવા માટે 170º ડિગ્રી અને બીજા 20-30 મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું. કાળજીપૂર્વક અમારી માંસ "વેલિંગ્ટન" દૂર કરો અને કાળજીપૂર્વક એક સેવા આપતા વાનગી ખસેડાયેલો અને સ્લાઇસેસ કાપી. તમે હરિયાળીના ટ્વિગ્સથી સજ્જ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, ડાર્ક બિઅર "ગિનિસ" અથવા આદુ એલ સાથે અલબત્ત, લાલ ટેબલ વાઇન અથવા શુષ્ક શેરી પણ સારો વિચાર છે.