ડચ સૉસ

ડચ અથવા ડચ ચટણી એ ઇંડા, શાકભાજી અને માછલીથી વાનગીઓમાં મૂળ ઉમેરો છે. તે રસપ્રદ છે કે, તેના નામની વિરુદ્ધ, ચટણીનું વતન ફ્રાન્સ છે, હોલેન્ડ નથી. તે ચાર મૂળભૂત સોઇન્સમાંથી એક છે, જેના આધારે ફ્રાન્સની શેફ તેમની રાંધણ માસ્ટરપીસ તૈયાર કરે છે.

કેવી રીતે ડચ ચટણી રસોઇ?

ચટણીમાં મુખ્ય ઘટકો ઇંડા અને માખણ છે. સંપૂર્ણ ડચ ચટણી જાડા હોય છે, ટેન્ડર સાથે, થોડું ખાટા સ્વાદ. તેની ઘનતા પાણીના સ્નાનમાં ઇંડા ઝરણાની ધીમે ધીમે ગરમ કરે છે. મુખ્ય વસ્તુ રેસીપીની ટેકનોલોજીને અનુસરવાનો છે, અન્યથા ઇંડા "ઉકાળવામાં" હોઈ શકે છે અને ચટણી બગાડવામાં આવશે. તમે ચટણીને મિક્સર સાથે તૈયાર કરી શકો છો, પરંતુ પછી તે ખૂબ જાડા નહીં હોય, અને તમારે તેને ઘણા તેલ સાથે ઇચ્છિત સુસંગતતામાં લાવવાની જરૂર છે. ડચ ચટણી ગરમ પીરસવામાં આવે છે.

ડચ ચટણી - રેસીપી નંબર 1 (પાણી સ્નાન પર)

ઘટકો:

• ઇંડા - 3 ટુકડાઓ;
• માખણ -150 જી;
• લીંબુનો રસ - 2 tsp.
• પાણી - 2 tbsp ચમચી;
• મીઠું - ¼ ચમચી ચમચી;
• કાળા ગ્રાઉન્ડ મરી

તૈયારી

ઇંડાને અલગ કરો અને તેને એક નાની શાક વઘારવાનું અથવા દ્રાવણમાં મૂકો, ઝટકવુંથી હલાવો અને ઠંડા પાણી ઉમેરો. મીઠું અને મરી

માખણ તૈયાર કરો - તે નાના સમઘનનું કાપી શકાય છે (તેલ હાર્ડ હોવું જ જોઈએ) પછી પાણી સ્નાન પર ઇંડા અને પાણીનું મિશ્રણ મૂકો, અને સતત stirring, એક જાડું થવું લાવવા. ધીરે ધીરે ઓઇલનો તેલ ઉમેરો, દખલ ચાલુ રાખો. ગઠ્ઠો બનાવવા વગર તેલ સંપૂર્ણપણે વિસર્જન કરવું જોઈએ. તે ખાતરી કરવી જોઇએ કે ચટણી વધારે પડતી નથી. તમે સમયાંતરે પાણીના સ્નાન (જો સૉસ તળિયે સફેદ ચાલુ થવાનું શરૂ કરે છે તો તે ઓવરહિટીંગનું ચોક્કસ સંકેત છે) દ્વારા તાપમાનને સમાયોજિત કરી શકો છો, અને જો અચાનક તે હજી પણ ઓવરહિટ થઈ જાય તો, ઠંડા પાણીમાં પૅનને નીચું કરો, તેને ઠંડુ ન થાવ, યોલ્સ સાથે દખલ કરવાનું ચાલુ રાખો, અથવા ખાલી પાતળા ટપકેલ સાથે ઠંડા પાણી રેડવું.

એકવાર સામૂહિક જાડા થઈ જાય તે પછી, લીંબુનો રસ stirring અટકાવ્યા વિના ઉમેરો જો તમે જાડા, એકસમાન ક્રીમ મેળવો છો તો તેનો અર્થ એ છે કે બધું જ યોગ્ય રીતે થયું છે અને તમે આગમાંથી ચટણી દૂર કરી શકો છો.

ટીપ: જો ચટણી ખૂબ જાડા હોય, તો તેને થોડો ગરમ પાણી સાથે પાતળું કરો.

ડચ ચટણી - રેસીપી નંબર 2

ઘટકો:

• ઇંડા - 3 ટુકડાઓ;
• માખણ - 200 - 250 ગ્રામ;
• લીંબુનો રસ - 2 tsp.
• પાણી - 2 tbsp ચમચી;
• મીઠું - ¼ ચમચી ચમચી;
• કાળા ગ્રાઉન્ડ મરી

તૈયારી

અલગ યોલો, તેમને જગાડવો, લીંબુનો રસ, મરી અને મીઠું ઉમેરો. એક મિક્સર સાથે તેમને ચાબુક. માખણ ઓગળે અને જલદી ઉકળવા શરૂ થાય છે, ઝડપથી ગરમીથી દૂર કરો અને પાતળા પ્રવાહ (આ સમયે, ઝટકવું ચાલુ રાખો) સાથે યોલ્સમાં રેડવું. ચાબુક મારવા પછી, ચટણીને દબાવી દો અને તેને 10 મિનિટ સુધી જાડાઇ દો

ટીપ: જો ચટણી પૂરતી જામી ન હોય તો, તમે તેને 10 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં મૂકી શકો છો, અને બહાર કાઢ્યા પછી, થોડો વધારે હરાવ્યું

શીશ કબાબ માટે ડચ ચટણી

ઘટકો:

• ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
• માખણ - 40 ગ્રામ;
• પાણી - 3 tbsp ચમચી;
• લોટ - 1 વસ્તુ;
• દૂધ - 1 વસ્તુ;
• લીંબુનો રસ - 1 tbsp ચમચી;
• જાયફળ (લોખંડની જાળીવાળું) - 20 જી.

તૈયારી

આ yolks અલગ, તેમને એક નરમ માખણ અને મેશ ઉમેરો. ધીમા આગ પર મૂકો, પાણી ઉમેરો અને તેને થોડી ગરમ કરો જ્યારે ચટણી શરૂ થાય છે જાડા થાઓ, તેને આગમાંથી દૂર કરો અને પાણી સાથે દૂધ ગરમ કરો! સ્ટિરીંગ, લીંબુનો રસ અને જાયફળ ઉમેરો.

તમારા ડચ ચટણીમાં, અગાઉથી રાંધવામાં આવે છે, ગરમ રહે છે, તમે તેને ઉષ્મીય પાણીથી ભરીને થર્મોસમાં રેડી શકો છો. આ વિકલ્પ પાણી સ્નાનમાં ચટણી માટે યોગ્ય છે. મિક્સર સાથે બનાવવામાં આવેલી ચટણી, વાટકીમાં ટેબલ પર સેવા આપતા પહેલાં ઉકળતા પાણીને ઉકળતા પાણીના પોટ પર મૂકવામાં આવે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ડચ ચટણી બનાવવાની વાનગીઓમાં ઘણા છે, જેથી તમે તેમની વચ્ચે તમારા પોતાના શોધી શકો છો.