જામ્બાલ્યા

કાજન્સના રાંધણ સંસ્કૃતિમાં જામબાલિયા (ઇંગ્લીશ જમલય) ની વાનગીની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી - પૂર્વીય કેનેડામાંથી ફ્રેન્ચ બોલતા ઇમિગ્રન્ટ્સ, જેમણે XVIII માં લ્યુઇસિયાના (હવે યુ.એસ. રાજ્યોમાંના એક) માં પતાવટ કરવાનું શરૂ કર્યું હતું. જમ્બલ્ય એક ચોખા પર આધારિત વાનગી છે, જેમ કે રિસોટ્ટો અથવા પિલઆફ આ નામ કદાચ ફ્રેન્ચ શબ્દ જામ્બન પરથી આવે છે ("હેમ" તરીકે અનુવાદિત). તૈયારીના શાસ્ત્રીય સંસ્કરણમાં, જમ્બાલાયા ખરેખર હેમ અને / અથવા અન્ય સોસેઝ માટે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે, જો કે આધુનિક જામબાલ્યા ચલો ઓળખાય છે, જેનો હેમ અને સોસેજનો સમાવેશ થતો નથી, પરંતુ વધુ ઉપયોગી તત્વો - માછલી અને સીફૂડનો સમાવેશ થાય છે.

જમ્બલિયા કેવી રીતે રાંધવું?

લ્યુઇસિયાનાના રહેવાસીઓ એવી દલીલ કરે છે કે ગરીબ ક્રેઓલ સામાન્ય રીતે અગાઉના ભોજન પછી ઉકાળેલા ચોખાનો ઉપયોગ કરે છે, અને બાકીના કાચા અત્યંત વૈવિધ્યપુર્ણ હતા, એટલે કે, બધું ખાદ્ય કે જે જગ્યા પર હતું જો કે, મને લાગે છે કે આ વિધાન કેટલેક અંશે અતિશયોક્તિભર્યા છે. જમ્બોલાયુમાં લગભગ હંમેશા ડુંગળી, મીઠી મરી અને કચુંબરની દાંડીઓ ઉમેરો. બાફેલી ચોખા પ્રથમ ફ્રાઈંગ પાન અથવા સોસપેનમાં તળેલું છે, અને પછી બાકીના ઘટકો સાથે સૂપમાં બાફેલી (સ્ટ્યૂવ્ડ).

ફુલમો અને પોર્ક સાથે જમ્બાલાયા

ઘટકો:

• ફેટી પોર્ક (ગરદન) માટે ગ્રામ 500-600;
• ગ્રામ 200 સોસઝ "ક્લોઝો" (અથવા અન્ય પીવામાં ફુલમો);
• ઢીલું ચોખાના 1-1.5 કપ;
• કુદરતી માખણના 50-80 ગ્રામ;
• 2 મીઠી મરી: 1 લીલા + 1 લાલ;
• ગ્રાઉન્ડ ગરમ લાલ મરી (અને પ્રાધાન્ય 1 ગરમ મરચું મરી) ના 2 pinches;
• જમીનના 2 મરીના મરી;
• ગ્રામ 100 રૂટ અથવા stalked સેલરિ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને ધાણા;
• થોડું પોર્ક ચરબી અથવા વનસ્પતિ તેલ;
• મીઠું

તૈયારી

તેલ (વનસ્પતિ અને ક્રીમનું મિશ્રણ), મોટા ડુંગળીના પાનમાં ગરમ ​​કરો. ડુક્કર નાના નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ભુરોથી તેને સોનેરી રંગમાં આવે છે, પછી પ્લેટમાં પાછી આવે છે, થોડુંક ઉમેરો અને જમીન મરી સાથે સીઝન કરો. અમે તે મિશ્રણ પાન માં બાકી ગરમ ચરબીમાં, ઉડી અદલાબદલી મીઠી મરી અને સેલરિ મૂકો. થોડો ફ્રાય, ચોખા અને લાલ મરી ઉમેરો, સારી રીતે મિશ્રણ કરો. બધા ભેગા મળીને થોડો ફ્રાય કરો, સ્કૅપુલાને સક્રિય રીતે હેરફેર કરો. અમે 3 ચશ્મા ગરમ પાણી રેડવાની છે, બાકીની મસાલા ઉમેરો અને સ્વાદમાં ઉમેરો. અમે તેને એકવાર ભળવું - વધુ નહીં ચોખાના શીર્ષ પર ડુક્કરના ટુકડા અને પતળા કાતરી ફુલમો મૂકે છે. ઢાંકણને ઢાંકવું અને બીજા 20 મિનિટ માટે મધ્યમ ઓછી ગરમી પર ઓલવવા. પછી ભેજ અવશેષો વરાળ માટે ઢાંકણને દૂર કરો. ઠીક છે, જમ્બલિયા અમેરિકન તૈયાર છે. જમલાલયને મસાલેદાર લસણ-ટમેટા ચટણી અને ઔષધિઓ સાથે પીરસવામાં આવશે. આ વાનગી માટે દ્રાક્ષ ટેબલ વાઇન સેવા આપવા માટે સારી છે. એ નોંધવું જોઈએ કે ક્રેઓલે ખુશીથી અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાંઓ પીતા હતા, જેમ કે રમ અથવા બુર્બોન.

જામલાયા માટે અન્ય એક રેસીપી

અને અહીં Kejun શૈલીમાં jambalaya માટે બીજી એક રેસીપી છે

ઘટકો:

• 2 ચિકન સ્તનો (ચામડી અને હાડકા વિનાના પેઠાં) અથવા કોઈપણ ચિકન વિશે એક કિલોગ્રામ;
• 300 ગ્રામ ગરમ સોસેજ (chorizo, તમે કરી શકો છો "શિકાર");
• લાંબા અનાજ ચોખા 300 ગ્રામ;
• 2 મોટા લાલ બલ્બ;
• થોડું વનસ્પતિ તેલ;
• લસણના 2-4 લવિંગ;
• 4-5 દાંડીની કચુંબરની દાંડી;
• વણસેલા ગોમાંસ સૂપ 3 કપ;
• લીલા ડુંગળી એક ટોળું;
• 2 મીઠી લીલા મરી;
• સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ (મિશ્રણ "કલગી ગાર્ની");
• 1 લાલ મરચું મરી;
• મીઠું

તૈયારી:

ઉડી વર્તુળોમાં સોસેસ કાપીને ચિકન પટલ નાની સ્ટ્રીપ્સ, મરી અને ઉમેરો માં કાઢે છે. સેલરી સ્લાઇસેસ ડુંગળીને સાફ કરવામાં આવશે અને પીછાથી કાપી નાખવામાં આવશે. અમે pedicels અને બીજ ના મીઠી મરી છાલ અને ટૂંકા straws માં તેમને કાપી આવશે. લસણ સ્વચ્છ અને કચડી અમે શાક વઘારવાનું તપેલું માં માખણ હૂંફાળું કરશે, મધ્યમ ગરમી પર sausages અને ફ્રાય ઉમેરો. ચિકન અને બ્રાઉનિંગ સુધી તે બધા ભેગા કરો. લાલ ડુંગળી, લીલા મરી, સેલરી અને મિશ્રણ ઉમેરો. લસણ ઉમેરો અને તેને 1 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો - વધુ નહીં. સ્કૅપુલામાં સક્રિય રીતે ચાલાકી કરવી. અમે ગરમ સૂપ, લાલ મરચું મરી અને સ્વાદ માટે મીઠું રેડવાની, એક "કલગી garni" ઉમેરો. એક બોઇલ લાવો, સારી રીતે ધોવાઇ ચોખા રેડવાની છે. અમે તેને એકવાર ભળી. લેમિલીને ઢાંકણની સાથે આવરે છે અને 10 મિનિટ માટે રસોઇ કરો. અમે ગરમીને ન્યૂનતમ ઘટાડીએ છીએ, ઢાંકણને દૂર કરો અને રાહ જુઓ ત્યાં સુધી બધા ભેજ ચોખામાં સમાઈ જાય છે. અમે "ગાર્નિશ કલગી" દૂર કરીએ છીએ, એક સેવા આપતી વાનગી પર મૂકે છે અને સેવા આપે છે, ઉડીથી વિનિમય લીલા ડુંગળીને છંટકાવ.