ગાજર સૌથી ઉપયોગી શાકભાજી પૈકી એક ગણવામાં આવે છે. દરેક શાળાએ જાણે છે કે આ રુટ કેરોટિનથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ થોડા લોકો જાણે છે કે ગાજરમાં અન્ય વિટામિનો શામેલ છે, અને હકીકતમાં તે એસર્બોરિક એસિડ, ટોકોફેરોલ, ફાયટોમેનાઇનોન વગેરે ધરાવે છે.
ગાજરની રચનામાં ઘણા બધા બી વિટામિન્સ છે.
- વિટામિન બી 1 થાઇમિને ચેતા તંતુઓ સાથે આવેગના પ્રસાર માટે જરૂરી છે. બી 1 પ્રોટીન અને કાર્બોહાઈડ્રેટ ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. ગાજરના 100 ગ્રામમાં વિટામિન બી 1 ની માત્રા હોય છે, જે તેને દૈનિક જરૂરિયાતના દસમા ભાગને સંતોષે છે.
- વિટામિન બી 5 પેન્ટોફેનિક એસિડ ગ્લુકોકોર્ટિકોઇડ (એડ્રીનલ હોર્મોન્સ) ના ઉત્પાદનમાં સામેલ છે. આ વિટામિન વિના ઇમ્યુન પ્રતિક્રિયાઓ માં એન્ટિબોડીઝને સંશ્લેષણ કરવું અશક્ય છે. સંપૂર્ણ લિપિડ ચયાપચય માટે બી 5 મહત્વનું છે.
- વિટામિન બી 6 તમામ પ્રકારના મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓ માટે વ્યક્તિ માટે પાયરિડોક્સિન જરૂરી છે. હજી પણ વિટામિન બી 6 કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે, કેટલાક હોર્મોન્સના વિકાસમાં બદલી ન શકાય તેવું છે.
ગાજરમાં વિટામીનના ઘટકો
ગાજર વિટામિન એમાં સમૃધ્ધ છે, તેમાં દર 100 ગ્રામ રુટ શાકભાજી માટે 185 μg છે, જે દૈનિક ઇન્ટેક દરના લગભગ એક ક્વાર્ટર છે. દ્રશ્ય વિશ્લેષકના ગુણાત્મક કાર્ય માટે રેટિનોલ જરૂરી છે, તેથી ગાજર લોકોની દ્રષ્ટિની સમસ્યાઓ ધરાવતા હોય તે ખાવા માટે ખાસ કરીને મહત્વનું છે.
વિટામિન એ શક્તિશાળી કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ છે. તેથી, દૈનિક ધોરણે ખોરાક માટે ગાજરનો ઉપયોગ કરીને, તમે રોગપ્રતિકારક તંત્રના પ્રદર્શનને સુધારવા અને શ્રેષ્ઠ ચયાપચય જાળવવા માટે ફાળો આપો છો. રેટિનોલની ઉણપથી તંદુરસ્ત વાળ અને સ્થિતિસ્થાપક, કડક ત્વચા હોય તેવું અશક્ય છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે રેટિનોલ ચરબી-દ્રાવ્ય વિટામિન છે અને તે આંતરડામાંથી તેના શોષણ માટે ચરબી અથવા ફેટી એસિડ્સ આવશ્યક છે, તેથી તે વનસ્પતિ તેલ સાથેના ગાજર સાથે સલાડનો ઉપયોગ કરવાનું વધુ સારું છે.
ગાજરમાં રહેલા વિટામીન પૈકી, એસેન્બિક એસિડ અને ટોકોફોરોલને નોંધવું જરૂરી છે. આ વિટામિન્સ શરીરને પર્યાવરણના નકારાત્મક પરિબળોનો વિરોધ કરે છે. વધુમાં, વિટામિન ઇ ચામડીના આરોગ્ય વિશે ધ્યાન આપે છે. ત્વચારોમાં મેટાબોલિક પ્રક્રિયાને સામાન્ય બનાવે છે કાર્ડિયોવાસ્ક્યુલર પ્રણાલીના ગુણાત્મક કાર્ય માટે વિટામિન સી જરૂરી છે, વાસણોની સ્થિતિસ્થાપકતાને ટેકો આપે છે અને તેમની નબળાઈને અટકાવે છે.
ઘણા વિટામિન્સ રાંધેલી ગાજરમાં સંગ્રહિત થાય છે, તે જૂથ બી, એ, ઇના વિટામિન્સ સાથે સંતૃપ્ત થાય છે. વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે બાફેલી ગાજર કાચા પ્રોડક્ટ કરતા વધુ કેન્સર વિરોધી પદાર્થો ધરાવે છે.