આ કેક "એસ્ટરહાઝી", જેની રચના રહસ્યમય રહસ્યમય છે તેના મૂળના સંસ્કરણ કરતા ઓછી છે, હંગેરીની રાંધણકળાના મૂળ વાનગી છે. તે જરદાળુ જામ, મધુર ફળો, બદામ અને ક્રીમના સ્તરો સાથે બિસ્કીટ કેક બનાવવામાં ચોકલેટ-બદામ કેક છે. હંગેરી, ઑસ્ટ્રિયા અને જર્મનીમાં આ ડેઝર્ટ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે. એક સંસ્કરણ મુજબ, નામ ક્રાંતિ (1848 - 1849) પલન્નતલા એસ્ટરહાઝી દરમિયાન વિદેશી બાબતોના હંગેરી પ્રધાનના માનમાં ઉતરી આવ્યું હતું.
કેવી રીતે કેક "Esterhazy" રાંધવા માટે?
ઘટકો:
- ચર્મપત્ર કાગળ;
- અખરોટ અથવા હેઝલનટ્સના 300 ગ્રામ કર્નલો;
- ચિકન ઇંડાના 10 પ્રોટીન;
- 300 ગ્રામ ખાંડ;
- કુદરતી માખણના 250 ગ્રામ;
- ચિકન ઇંડા 10 યાર્ડ;
- પાઉડર ખાંડના 150 ગ્રામ;
- જમીન વેનીલાની ચપટી અથવા વેનીલા ખાંડના 1 પેકેટ;
- કોગનેક અથવા જરદાળુ ચીઝના 2 ચમચી;
- ઉચ્ચ ગ્રેડ ઘઉંના લોટના 50-80 ગ્રામ;
- દૂધમાં 250 મિલીમી ચરબીવાળા દૂધ;
- સફેદ ચોકલેટના 100 ગ્રામ;
- કુદરતી દૂધ ક્રીમના 4 ચમચી;
- ડાર્ક ચોકલેટના 60-80 ગ્રામ;
- લગભગ બટાડાની 100 ગ્રામ લોટ
તૈયારી:
બદામના કર્નલ્સ થોડુંક શુષ્ક ફ્રાઈંગ પાનમાં માધ્યમ ગરમીમાં થોડું શેકેલા હોય છે જેમાં સ્પેટ્યુલા સાથે સઘન ચીકણું હોય છે, પછી કોફી ગ્રાઇન્ડરર અથવા બ્લેન્ડર સાથે ઠંડુ થાય છે. ચાલો ઇંડા ગોરાને સ્થિર, રસદાર, ફીણવાળું માસમાં લઈએ. હરાવવું સતત, ધીમે ધીમે ખાંડ ઉમેરો આ સામૂહિક અને મિશ્રણ માટે જમીન બદામ ઉમેરો ચર્મપત્ર કાગળ પર, આશરે 22 સે.મી.ના વ્યાસ સાથે 6 વર્તુળો દોરો.
અમે કેક સાલે બ્રે. બનાવવા
કેવી રીતે Esterhazy કેક કેક સાલે બ્રે?? કાગળનાં વર્તુળોને ફ્લેટ બેકિંગ ટ્રેમાં ઓક્સિડેટેડ કરવામાં આવે છે, અને તેલયુક્ત હોય છે અને પ્રમાણમાં પાતળી હોય છે, જો શક્ય હોય તો પણ સ્તર, અમે તેમને દરેક પર તૈયાર પ્રોટીન કણક (પાવડો) વિતરિત કરીએ છીએ. અમે સૂકાં-સુવર્ણ-ભુરો રંગ સુધી, 180 થી ° C તાપમાને 8 થી 10 મિનિટ માટે કેક સાલે બ્રેક કરીએ છીએ. અમે તૈયાર કેક ચાલુ કરો અને તરત જ કાગળ વર્તુળોમાં દૂર કરો. હવે ક્રીમ તૈયાર કરો નમ્ર માખણ કૂણું સમૂહ (પ્રાધાન્ય એક મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર) માં રેડવામાં આવે છે. અમે ખાંડના પાવડર અને વેનીલા સાથે ઇંડા ઝીણી ભળીને, ધીમે ધીમે લોટમાં મુકીએ છીએ. એક ભીનું કન્ટેનર (સ્કૉપ) માં દૂધ રેડવું, એક બોઇલ લાવવા અને, ધીમે ધીમે રેડતા, જરદી સમૂહ સાથે ભળવું. ચાલો કોગ્નેક ઉમેરો. થોડા સમય માટે અમે આ સમૂહને સૌથી નીચુ ગરમી પર, સતત stirring, ત્યાં સુધી જાડું થવું શરૂ થાય છે. ક્રીમ ઠંડું (આ માટે અમે પાણીના મોટા કન્ટેનરમાં બાબત મૂકીએ છીએ) અને અમે તેને માખણ અને અડધા (50 ગ્રામ) બદામના લોટના ઉમેરા સાથે લઈશું.
કેક ચૂંટવું
થોડું કેકની ક્રીમની તૈયારી દરમિયાન ઠંડુ પાડવામાં આવશે, દરેક અન્ય ટોચ પર, સમૃદ્ધપણે promazyvaya ક્રીમ દરેક બહાર નાખ્યો આવશે. કેકની ટોચ અને બાજુની સપાટી પણ ક્રીમથી શણગારવામાં આવે છે, પરંતુ સમૃદ્ધપણે નથી. આ રીતે, તમે વધુ બહુપરીમાણીય સ્વાદ આપવા માટે એક સ્તર-બીજું મધુર ફળ અથવા જરદાળુ જામ ઉમેરી શકો છો.
ગ્લેઝ તૈયાર કરો
ટુકડાઓમાં સફેદ ચોકલેટનો ટુકડો ટાઇલ કરો, તેને એક નાનો કન્ટેનરમાં મૂકો અને ઓગળે (પ્રાધાન્યમાં પાણી સ્નાન). પછી ક્રીમ ઉમેરો અને સારી રીતે મિશ્રણ કરો. એક ગ્લેઝ સાથે કેકની સપાટીને સરખે ભાગે આવરે છે. ચિત્ર દોરો ડાર્ક ચોકલેટ ઓગળવું (ફરીથી પાણીના સ્નાનમાં) અને તેને પેસ્ટ્રી સિરીંજ અથવા સુગંધથી ભરી દો (જો બેગ, પછી ટીપને કાપીને નાના છિદ્ર બને છે). કેકની સપાટી પર, કેન્દ્રથી શરૂ કરીને, આપણે ચોકલેટ પેટર્ન મૂકીએ છીએ, ઉદાહરણ તરીકે, સર્પાકારના સ્વરૂપમાં, પછી - કેન્દ્રથી 8 રેડિયલ રેખાઓની ધાર સુધી, આમ કેકને 8 ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો.
અમે કોફી અથવા ચા સાથે સેવા
કન્ડેન્સ્ડ દૂધની જરૂર નથી!
એસ્ટરહાઝીના કેક માટે ક્રીમની રચના અને પ્રમાણ વિશે ઘણા મંતવ્યો છે, પરીક્ષણ માટે ઘટકોની રચના અને પ્રમાણ પણ ખૂબ જ ચલ છે. પરંતુ આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે વાસ્તવિક, અધિકૃત કેક "એસ્ટરહઝી" માટે ક્રીમમાં કન્ડેન્સ્ડ દૂધનો સમાવેશ થતો નથી. કન્ડેન્સ્ડ દૂધ પર આધારિત ક્રીમ સાથેના કેકને કંઈપણ કહી શકાય, પરંતુ "એસ્ટરહઝી" નહીં!