પ્રથમ ખાંડ, ભારતમાં અમારા યુગ પહેલા હજાર વર્ષો સુધી પ્રાપ્ત થવાની શરૂઆત થઈ. તેમણે શેરડીમાંથી બનાવવામાં આવી હતી. લાંબા સમય માટે, તે લોકો માટે જાણીતી એક માત્ર ખાંડ હતી. અત્યાર સુધી, 1747 માં જર્મન રસાયણશાસ્ત્રી એન્ડ્રેસ સિગ્ઝમંડ માર્ગગ્રેવે સાયન્સના પ્રૂશિયન એકેડેમીની બેઠકમાં બીટરોટમાંથી ખાંડ મેળવવાની સંભાવના અંગે જાણ કરી ન હતી. જો કે, બીટ ખાંડનું ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન માત્ર 1801 માં શરૂ થયું હતું, અને આ ખોરાક ઉદ્યોગમાં એક ક્રાંતિ હતી. ત્યારથી, તે સમયથી, ખાંડ વધુ અને વધુ સુલભ બની ગઈ છે, દુર્લભ વાનગીઓમાંથી મીઠાઈ ધીમે ધીમે રોજિંદા ખોરાકની શ્રેણીમાં પસાર થઈ છે. આ દુઃખદ ફળ આપણા બધા માટે જાણીતા છે - દંત રોગ અને સ્થૂળતા આધુનિક વિશ્વમાં એક વાસ્તવિક સમસ્યા બની ગયા છે.
ખાંડ શું છે?
સુગર તેના શુદ્ધ સ્વરૂપે સુક્રોઝ - કાર્બોહાઇડ્રેટમાં છે, જે આપણા શરીરમાં ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝમાં વહેંચાય છે અને "ફાસ્ટ" કાર્બોહાઈડ્રેટ્સનો ઉલ્લેખ કરે છે. ખાંડનું ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ 100 છે. શુગર એ શુદ્ધ ઊર્જા છે, ન તો નુકસાન, ન તો લાભ છે, જેમ કે, તે પોતાનામાં નથી લઈ જતો. જ્યારે આપણે વધુ રિસાયકલ કરી શકીએ તેના કરતા વધુ ઊર્જાની સમસ્યાઓ આવે ત્યારે સમસ્યાઓ શરૂ થાય છે. ધ્યાનમાં લો કે ખાંડ અમારા શરીરમાં પ્રવેશી ત્યારે શું થાય છે. સુક્રોઝનું વિભાજન નાના આંતરડાના સ્તરે થાય છે, જ્યાંથી મોનોસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ અને ફ્રોટોઝ) લોહીમાં દાખલ થાય છે. પછી યકૃત, જેમાં ગ્લુકોઝને ગ્લુકોઝ તબદીલ કરવામાં આવે છે - "વરસાદના દિવસ" પર ઉર્જાનો અનાજ, જે સરળતાથી ગ્લુકોઝમાં રિસાયકલ થાય છે, તે પછી કેસ માટે લેવામાં આવે છે. જો, ખાંડની માત્રા મહત્તમ આવશ્યકતા કરતાં વધી જાય છે, જેને ગ્લાયકોજેનમાં રૂપાંતરિત કરી શકાય છે, તો પછી શરીરની ચરબીના સ્ટોર્સમાં ખાંડને ટ્રાન્સફર કરવામાં, ઇન્જેલીન શરૂ થાય છે. અને ચરબીનો ખર્ચ કરવા માટે, આપણા સજીવને જે પસંદ નથી તે અહીંથી - વધારે વજન, પુષ્કળ પ્રમાણ. વધુમાં, જો ખોરાકમાં ખૂબ ખાંડ હોય, તો પછી ઇન્સ્યુલિનના કોશિકાઓની સંવેદનશીલતા ઘટે છે, એટલે કે. તે લાંબા સમય સુધી કોશિકાઓને વધુ ગ્લુકોઝનું પરિવહન કરી શકતા નથી, જે લોહીમાં શર્કરાના સ્તરમાં સતત વધારો કરે છે, અને ત્યારબાદ ટાઇપ 2 ડાયાબિટીઝમાં પરિણમી શકે છે
પરંતુ કાર્બોહાઈડ્રેટની અભાવ પણ નુકસાનકારક છે. સજીવને ક્યાંકથી ઊર્જા લેવાની જરૂર છે. તેથી, તે યોગ્ય છે, સંભવત: ખાંડના નુકસાન અથવા લાભ વિશે વાત નહીં કરવી, જેમ કે, પરંતુ તેના વાજબી વપરાશ વિશે.
ફળ ખાંડ - સારું અને ખરાબ
ફળોની ખાંડ અથવા ફળ - સાકર - ગ્લુકોઝનો નજીકનો સંબંધ છે, પરંતુ તેનાથી વિપરીત, તેની પ્રક્રિયા માટે ઇન્સ્યુલિનની જરૂર નથી, તેથી તેનો ઉપયોગ ડાયાબિટીક દર્દીઓમાં થઈ શકે છે. તેમ છતાં, હકીકત એ છે કે ફળસાથી પણ ચરબીમાં પ્રક્રિયા કરી શકાય છે છતાં, તે ધરાઈ જવું તે એક અર્થમાં કારણ નથી, તેથી તે સ્થૂળતા વિકાસ માટે યોગદાન આપી શકે છે. ફળોનો સમાવેશ થાય છે, માત્ર ખાંડમાં નહીં, પરંતુ ઘણા ફળોમાં, જેના માટે આભાર, અને તેનું નામ મળ્યું.
ગ્રેપ ખાંડ સારા અને ખરાબ છે
ગ્રેપ ખાંડને ગ્લુકોઝ કહેવામાં આવે છે. આ મુખ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ છે, જે માનવ શરીરના ઊર્જા ચયાપચયમાં ભાગ લે છે. દ્રાક્ષની ખાંડના લાભો અને હાનિ સામાન્ય રીતે સામાન્ય ખાંડમાંથી અલગ અલગ હોય છે. નુકસાન ક્ષારીય અને આથો પ્રક્રિયાઓની શક્યતાને કારણે થાય છે, જે માઇક્રોફલોરાને વિક્ષેપિત કરી શકે છે.
શેરડી ખાંડ સારી અને ખરાબ છે
માનવજાત માટે જાણીતી પ્રથમ ખાંડ. તે શેરડીમાંથી કાઢવામાં આવે છે તેની રચનામાં, બટેટ ખાંડના લગભગ સમાન અને 99% ટકા સુક્રોઝ ધરાવે છે. આવા ખાંડના ગુણધર્મો બીટરોટથી સંબંધિત હોય છે.
પામ સાકર સારા અને ખરાબ છે
તે તારીખ, નાળિયેર અથવા ખાંડના પામના રસને સૂકવીને મેળવી શકાય છે. તે એક અશુદ્ધ ઉત્પાદન છે, તેથી તેને ખાંડના પરંપરાગત પ્રકારો માટે તંદુરસ્ત વિકલ્પ માનવામાં આવે છે. જો આપણે આ ખાંડને બીજી પ્રજાતિની તુલના કરીએ તો આપણે કહી શકીએ કે તે હાનિકારક છે.