બૉસ્ચ અને પાઈ જેવા જ, પેલેમેન પરંપરાગત સ્લાવિક રાંધણકળાના ક્લાસિક પ્રતિનિધિ છે. મૂળભૂત રીતે તેઓ એક જગ્યાએથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ગોમાંસ, મરઘા અથવા તો રમત (બધા આ પ્રદેશ પર આધાર રાખે છે) માંથી ભરણ સાથે પડાયેલા કણક, પાતળા વળેલું છે. કદ, જેમ કે વાનગી પીરસવામાં આવે છે, તે પણ વ્યાપક રીતે બદલાય છે. નીચે અમે કેવી રીતે વિવિધ તકનીકીઓ વિવિધ ઉપયોગ કરીને ઘરે ડમપ્લિંગ રાંધવા માટે પ્રયત્ન કરશે.
ઘરમાં સ્વાદિષ્ટ ડમ્પિંગ કેવી રીતે બનાવવી?
ચાલો મધ્યમ કદના પેલેમેન માટેના સામાન્ય અને સરળ રેસીપીથી શરૂ કરીએ જે નાજુકાઈવાળા માંસ (ડુક્કર + ગોમાંસ) સાથે સ્ટફ્ડ કરે છે. તેમને થોડી નાની સૂપ સાથે સેવા આપે છે, જમીનની મરી અને ખાટી ક્રીમની વિપુલતા.
ઘટકો:
- નાજુકાઈના માંસ - 840 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 110 ગ્રામ;
- લોટ - 480 જી;
- બરફનું પાણી - 240 એમએલ;
- વનસ્પતિ તેલ - 45 મી.
તૈયારી
જેમ વચન આપ્યું છે, ડુંગળીના કણક તૈયાર કરો, તેમજ ઘટકોની લઘુત્તમથી, પોતે ભરીને. પ્રથમ, મીઠું સારી ચપટી સાથે લોટને ભેગું કરો, અને પછી ઠંડી કરેલ પાણીમાં રેડવું. કણક ભેગું કરો અને તેને ભેગું કરો જ્યાં સુધી સખત માસ પ્રાપ્ત ન થાય. કણક વનસ્પતિ તેલ માં ચલાવવા માટે ધીમે ધીમે શરૂ કરો. તેલ માટે આભાર, કણક નોંધપાત્ર વધુ સ્થિતિસ્થાપક અને સાથે કામ કરવા માટે સરળ બની જશે. રોલિંગ અને મોલ્ડિંગને વધુ સરળ બનાવવા માટે, અડધો કલાક આરામ કરવા માટે છોડી દો, ભીનું હાથમોઢું લૂછવાનો નાનો ટુવાલ સાથે આવરી લેવો.
મીઠું અને તાજી ગ્રાઉન્ડ મરીના ઉદાર ચપટી સાથેના નાજુકાઈ માંસને ભેગું કરો, અદલાબદલી ડુંગળી ઉમેરો.
કણક બહાર રોલ અને તે જરૂરી કદ વર્તુળોમાં કાપી. દરેક કેન્દ્રમાં માંસને ભરીને એક ભાગ અને કિનારીઓને ચપકાવી દો. જો તમને ખબર ન હોય કે ઝડપથી ઘરે ડુંગળી કેવી રીતે રાંધવા, પછી ડુપ્લિકેશન મોડેલિંગ માટે એક ખાસ ફોર્મ વાપરો. ઉકાળવા માટે ઉકળતા પાણી સુધી ઉકાળવા માટે ડુપ્લિંગ્સ મોકલો.
ડમ્પિંગને ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે સંપૂર્ણપણે બોર્ડમાં અથવા પકવવાના ટ્રે પર ફ્રીઝ કરવાથી, અને પછી પેકેજોમાં રેડતા પહેલાં સ્થિર કરી શકાય છે.
ઘરમાં સાઇબેરીયન ડમ્પિંગ કેવી રીતે રાંધવા?
અન્ય સાઇબેરીયન ડુમિંગથી તેમના કદ અને ફિલિંગની રચનામાં અલગ છે. ગોમાંસ સાથે સામાન્ય ડુક્કરના નાજુકાઈના માંસને એલ્ક અથવા રીંછ બચ્ચા સાથે પડાય શકાય છે. અન્ય વસ્તુઓ પૈકી, ઘઉંના લોટમાંથી પરીક્ષણનો આધાર થોડો રાઈ રેડવામાં આવે છે.
ઘટકો:
- નાજુકાઈના માંસ (ગોમાંસ, પોર્ક) - 690 ગ્રામ;
- ડુંગળી - 90 ગ્રામ;
- માંસ સૂપ - 75 મિલી;
- ઘઉંના લોટ - 290 જી;
- રાય લોટ - 35 ગ્રામ;
- દૂધ છાશ - 185 મી.
તૈયારી
ઘરે પેલમેનની રસોઇ કરતા પહેલાં, કણકને ભેગું કરો, કારણ કે તે સાબિતી માટે સમય લે છે. મીઠું ચપટી સાથે બન્ને પ્રકારના લોટ ભેગું કરો અને દૂધના છાશમાં રેડવું. બેહદ કણકને છીનવી લેવું, અડધો કલાક આરામ કરવા માટે તેને છોડી દો, અને સરળ ભરીને લો. આદર્શ રીતે, ભરવા માટે માંસ જાતે કુહાડી સાથે અદલાબદલી કરવામાં આવે છે, પરંતુ પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવવા માટે, નાજુકાઈના માંસનો ઉપયોગ કરો. માંસ સાથે ડુક્કરનું મિશ્રણ પકવવા પછી, તેમને માંસ સૂપ રેડવાની અને અદલાબદલી ડુંગળી ઉમેરો.
રેસ્ટડ કણક ટૂર્નાકિંટમાં વળેલું છે અને નાના ભાગોમાં કાપી છે, જેના પછી દરેક અલગ એક રોલ આઉટ અને ભરવાના કેન્દ્ર ભાગમાં મૂકવામાં આવે છે. કાંસકો એકબીજા સાથે જોડો, ડમ્પિંગ્સ સ્થિર કરો, અને પછી કણક નરમ હોય ત્યાં સુધી ઉકાળો.
ઘર પર ડમ્પ્લિંગ કેવી રીતે રાંધવા માટે સ્વાદિષ્ટ છે?
ઘટકો:
પરીક્ષણ માટે:
- કેફિર - 165 મિલી;
- ખાટા ક્રીમ - 10 ગ્રામ;
- પાણી 460 મિલી;
- ઇંડા - 2 ટુકડાઓ;
- લોટ - 840 ગ્રામ
ભરવા માટે:
- ચિકન - 780 ગ્રામ;
- વનસ્પતિ તેલ - 35 એમએલ;
- ડુંગળી - 130 ગ્રામ;
- લસણ - 3 દાંત;
- લીલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મદદરૂપ
તૈયારી
કણક માટે, ખાટી ક્રીમ અને કીફિર સાથે ઇંડા હરાવ્યું. પાણીમાં રેડવું, અને પછી પ્રવાહીને લોટમાં ઉમેરો, તે પહેલાંનું મીઠું. સમાપ્ત કણકને કાળજીપૂર્વક કચડી નાખીને, ભરવા તૈયાર કરતી વખતે તેને સૂવા માટે છોડી દો.
ભરવા માટે, વનસ્પતિ અને મીઠું ચપટી સાથે અદલાબદલી ચિકન કરો. ડુંગળીને કાઢો, તેને બચાવો અને લસણ ઉમેરો. અડધા મિનિટ પછી, ગરમીથી ભઠ્ઠી દૂર કરો અને તેને જમીનના માંસ સાથે જોડો.
ખાસ ફોર્મ ઘર પર પેલેમેનની મોડેલિંગને ઝડપી બનાવવા માટે મદદ કરશે. પછી, તેમને સ્થિર અને તેમને ઉકાળો.