માનવજાતને જાણવા મળ્યું છે કે વનસ્પતિની પ્રથમ પાક કોબી છે: ભૂમધ્ય પ્રદેશમાં તે આપણા યુગ પહેલા ઉગાડવામાં આવ્યો હતો. પછી, આ વનસ્પતિ અન્ય યુરોપીયન દેશોમાં માન્યતા મળી હતી, અને પહેલાથી જ મધ્ય યુગમાં તે ઘણા રાષ્ટ્રીય વાનગીઓના એક અભિન્ન ઘટક બની હતી: જર્મન, ફ્રેન્ચ, રશિયન, પોલિશ, વગેરે. કોબીના સૂપ્સમાંથી રાંધવામાં આવે છે, તેઓ ગાર્નિશ બનાવવામાં આવે છે, તેનો ઉપયોગ પાઈ માટે ભરવા તરીકે થાય છે. ખાસ ધ્યાન સાર્વક્રાઉટને ચૂકવવા જોઇએ, કારણ કે તે માત્ર ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ નથી, પણ અત્યંત ઉપયોગી ઉત્પાદન છે.
ઉપયોગી ગુણધર્મો અને સાર્વક્રાઉટની કેલરી સામગ્રી
આ શાકભાજીના નાસ્તામાં 100 ગ્રામ વિટામિન સી -30 મિલિગ્રામનો સમાવેશ થાય છે. વધુમાં, સાર્વક્રાઉટમાં તે બાહ્ય સ્વરૂપમાં છે, અને તેથી થોમલ અસરોથી ભયભીત નથી, મફત એસ્કોર્બિક એસિડની વિપરીત, જે ગરમી દ્વારા લગભગ સંપૂર્ણપણે નાશ કરાય છે. તેથી, આવા કોબીને સુરક્ષિત રીતે બાફેલા, બાફેલી, ગરમ સૂપમાં ઉમેરી શકાય છે.
કોબીમાં રહેલો અન્ય એક મહત્વનો વિટામિન વિટામિન એ વિટામિન છે, અથવા એન્ટ્યુલાસર પરિબળ જે સફળતાપૂર્વક જઠરનો સોજો, ગેસ્ટિક અલ્સર અને ડ્યુઓડીએનલ અલ્સરને અસર કરે છે, અને એન્ટિહિસ્ટેમાઈન ગુણધર્મો પણ ધરાવે છે, જે વિવિધ પ્રકારનાં ખોરાકની એલર્જીના અભિવ્યક્તિને સરળ બનાવે છે.
વધુમાં, ફિનલેન્ડમાં કૃષિ મંત્રાલયના રિસર્ચ સેન્ટરના નિષ્ણાતોના અવલોકનો અનુસાર, સાર્વક્રાઉટની પ્રક્રિયામાં, સંયોજનો કે જેમ કે સ્તન, ફેફસાં, યકૃત, આંતરડાના કેન્સર સ્વરૂપમાં કેન્સરના આવા સ્વરૂપો સામે વિરોધી પ્રવૃત્તિ છે.
વજન ઘટાડવાના હેતુથી ખોરાકમાં સાર્વક્રાઉટ અનિવાર્ય છે, કારણ કે તે ખૂબ ઓછી કેલરી ઉત્પાદન છે: 100 ગ્રામ સાર્વક્રાઉટ દીઠ 20-25 કેલરી.
આ રીતે, સૉરીંગની પરંપરાગત રીત ઉપરાંત: જ્યારે આ વનસ્પતિ કાપલી હોય, ત્યારે મીઠું ખસેડાય અને જુલમ હેઠળ રાખવામાં આવે છે, બીટ્રોઉટ સાથે કોબી માટે એક રેસીપી છે: કહેવાતા સાર્વક્રાઉટ "દક્ષિણમાં". તેને બનાવવા માટે, માથું 4-6 ટુકડામાં કાપવામાં આવે છે અને એક કન્ટેનરમાં તાજી સાફ કરેલ સલાદ, મસાલા અને મીઠુંના મોટા ટુકડા સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, ઉપરથી જુલમ લાગુ કરવામાં આવે છે. સેવા, ઉડી અદલાબદલી અને વનસ્પતિ તેલ સાથે અનુભવી. એક બીટનો કંદ સાથે કોબીની કેલરી સામગ્રી આશરે 30 કિલોકેલરીઓ છે.
સાર્વક્રાઉટ ડીશના કેલરિક સામગ્રી
કદાચ, સૌથી પ્રસિદ્ધ વાનગી પૈકી એક, જેમાં લેખની નાયિકા અગ્રણી ઘટક છે સૂપ - રશિયન પરંપરાગત સૂપ. તેઓ માંસ, મશરૂમ, માછલી અથવા વનસ્પતિ સૂપ પર રસોઇ કરે છે, જેમાં શાકભાજીને પહેલા તૈયાર કરવા માટે લાવવામાં આવે છે, અને ત્યારબાદ ત્યાં સુધી તેઓ સુશોભિત મસાલેદાર સ્વાદ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે. સૂપની રચના તૈયારીના વિસ્તારના આધારે બદલાઈ શકે છે: રશિયાના મધ્ય પ્રદેશમાં તેમને તૈયાર કરવા માટેનું મુખ્ય માંસ બીફ છાતીનું માંસ હતું, દક્ષિણના પ્રદેશોમાં ડુક્કરનો ઉપયોગ આ હેતુ માટે ઘણી વાર કરવામાં આવ્યો હતો. ઓર્થોડૉક્સ આવૃત્તિઓએ પણ તેમના સુધારાઓને રજૂ કર્યા હતા, જેમાં માંસની વાનગીઓનો ઉપયોગ પ્રતિબંધિત હતો, સાથે સાથે જરૂરી ઉત્પાદનોની ઉપલબ્ધતા તેમજ તેમને તૈયાર કરનારાઓનું નાણાકીય સુખાકારી.
ઉદાહરણ તરીકે, વિશિષ્ટ "સમૃદ્ધ" અથવા "સંપૂર્ણ" સૂપ, જેમાં શામેલ છે:
- વનસ્પતિ ભાગ - સામાન્ય રીતે સાર્વક્રાઉટનો સમાવેશ થાય છે;
- માંસ - ઘણી વખત ઘણી જાતો, ઉદાહરણ તરીકે: બીફ છાતીનું માંસ, હેમ, ચિકન;
- મશરૂમ્સ - સૂકા, તાજા અથવા મીઠું ચડાવેલું, મોટે ભાગે તેઓ ceps ઉપયોગ;
- મૂળ - ગાજર, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ;
- મસાલા - ડુંગળી, કચુંબરની વનસ્પતિ, સુવાદાણા, કાળા મરી, પત્તા.
4: 1 ના પ્રમાણમાં મિશ્ર ખાટી ક્રીમ અને જાડા ક્રીમનો સમાવેશ કરીને ખાસ ધોળવા માટેનો રસ્તો કાઢીને આવા કોબી સૂપ ભરાય છે. તે સ્પષ્ટ છે કે આવા વાનગી માત્ર શ્રીમંત લોકો પરવડી શકે છે, અને પછી પણ માત્ર ધાર્મિક પોસ્ટ્સની ગેરહાજરીમાં.
આ વાનીની આર્થિક આવૃત્તિ કહેવાતા "ખાલી" કોબી સૂપ હતી, જેમાં માત્ર સાર્વક્રાઉટ, ડુંગળી, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિનો સમાવેશ થતો હતો. તે સ્પષ્ટ છે કે કેલરી પણ જાડા નથી: 100-ગ્રામ દીઠ 15 -20 કે.કે.
સાર્વક્રાઉટમાંથી બીજો એક સામાન્ય વાનગી - વાઈનગાર્ટ: વનસ્પતિ કચુંબર, જેમાં કોબી, બાફેલી બીટ્સ, બટેટાં અને કઠોળ ઉપરાંત અથાણાંવાળા અથવા અથાણાંના કાકડીઓનો સમાવેશ થાય છે. ક્યારેક, કઠોળને બદલે, લીલી વટાણાને ઉમેરવામાં આવે છે. તેઓ વનસ્પતિ તેલ, સરકો સાથે ભરો સાર્વક્રાઉટમાંથી આ સલાડની કેરોરિક સામગ્રી 115 કેલરી છે.
આ પ્રોડક્ટને સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે પણ વાપરી શકાય છે: આ માટે, સાર્વક્રાઉટને કોઈપણ વનસ્પતિ તેલ સાથે ભેળવવામાં આવે છે, આ કચુંબરમાં કેલરી 100 ગ્રામ દીઠ લગભગ 50 કિલો કેલરી હશે.