ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય એક જટિલ કુદરતી પ્રોટીન છે, જેને ઘણીવાર "ગ્લુટેન" કહેવાય છે. આ પદાર્થ વિવિધ અનાજના પાકોમાં મળી શકે છે, ખાસ કરીને ઘઉં, જવ અને રાયમાં ઘણું મળે છે. મોટાભાગના લોકો માટે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સહેજ ખતરો નથી, પરંતુ અભ્યાસો દર્શાવે છે કે આશરે 1-3% વસતિ અસહિષ્ણુતાને આ પ્રોટીનથી પીડાય છે. આ રોગ (સેલીક ડિસીઝ) વારસાગત છે અને આજ સુધી સારવારનો પ્રતિસાદ આપતો નથી. જો કોઈ વ્યક્તિ પાસે આવી સમસ્યાઓ હોય તો તે ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરે છે જેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે , પછી આંતરડાના વિક્ષેપ હોય છે, કારણ કે, ઉપયોગી પદાર્થો અને વિટામિન્સ પાચન નથી. ઘણાં લોકોને પણ એવું નથી લાગતું કે તેઓ બીમાર છે, તેથી તમારે નીચે આપેલા લક્ષણો જોવામાં આવે તો ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ધરાવતા ખોરાક ખાવાનું બંધ કરવું જોઈએ:
- લાંબા સમય સુધી ઝાડા અથવા કબજિયાત;
- પેટનું ફૂલવું;
- નબળાઇ અને ચીડિયાપણું;
- વજનમાં ઘટાડો;
- સામયિક પેટમાં દુખાવો;
- ગેસિંગમાં વધારો;
- સાંધામાં પીડા;
- મોંમાં અલ્સર;
- ચામડી પર ક્યારેક ધુમાડો;
- યકૃત સાથેની સમસ્યાઓ;
- પગની નિષ્ક્રિયતા આવે છે;
- કામગીરીમાં ઘટાડો
આ રોગના વિકાસને ઉત્તેજિત ન કરવા માટે, આ પદાર્થના વપરાશને સંપૂર્ણપણે દૂર કરવાની આવશ્યકતા છે, આ માટે તે જાણવા જરૂરી છે કે કયા ઉત્પાદનોમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય છે.
ગ્લુટેનથી સમૃદ્ધ ખોરાક
સૌથી વધુ ગ્લુટેન સમાવે:
- ઘઉં;
- રાઈ;
- સોજી;
- ઓટમીલ;
- દહીં;
- આઈસ્ક્રીમ;
- ચોકલેટ;
- પાવડર દૂધ;
- વરાળવાળા દૂધ;
- બીયર;
- કોઈપણ પાસ્તા;
- કેચઅપ;
- મેયોનેઝ;
- કેટલાક સોસેજ
લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનોમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની સૌથી મોટી સામગ્રી. તેથી બ્રેડમાં કૂકીઝ અને વેફરમાં આ પદાર્થનો આશરે 6% હિસ્સો છે - 30-40%, કેકમાં લગભગ 50%
ઉપરાંત, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘણીવાર કરચલો માંસ, પ્રોસેસ્ડ ચીઝ, કેનમાં ખોરાક, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો, નાસ્તો અનાજ, ચ્યુઇંગ ગમ , કૃત્રિમ માછલી કેવિઆરના ઉત્પાદનમાં વપરાય છે.
ઉત્પાદનો કે જે ગ્લુટેન સમાવતું નથી:
- બટાટા;
- મકાઈ
- કુદરતી માંસ;
- નટ્સ અને બીજ કે જે વ્યવસાયિક પ્રોસેસિંગમાં નથી આવ્યાં;
- બિયાં સાથેનો દાણો;
- ચોખા;
- કુદરતી ડેરી ઉત્પાદનો;
- વનસ્પતિ અને માખણ;
- માછલી;
- ઇંડા;
- વટાણા;
- સુગંધિત ઉમેરણો વિના ચા.
તાજા શાકભાજી અને ફળોમાં પણ આ પ્રોટીન શામેલ નથી, પરંતુ સાવચેતીથી ફ્રોઝન અને પ્રી-પેક ફળો, તેમજ સૂકા ફળો, ટીકનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તેમાં છુપાયેલા લોટ્યુન હોઈ શકે છે