રાઈ બ્રેડ મુખ્ય ખોરાકનો ઉલ્લેખ કરે છે. આ બ્રેડનો મુખ્ય ભાગ રાઈ લોટ છે. એક વિઘટન તરીકે, ખાસ સ્ટાર્ટરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
ઘઉંના બ્રેડની તુલનામાં, લોકોમાં રાઈ બ્રેડને "કાળો" કહેવામાં આવે છે, જેને "સફેદ" કહેવામાં આવે છે. બ્રેડનો આ રંગ એ હકીકત સાથે સંકળાયેલો છે કે રસોઈ દરમિયાન, રાય લોટ છાંયોને ઘાટા તરફ ફેરવે છે.
એવું બન્યું છે કે ઘણી સદીઓથી રાયના લોટની રોટલી અમારા અક્ષાંશોની વસ્તીના મુખ્ય ખોરાક ઉત્પાદનોમાંની એક હતી. રાઈ બ્રેડની 11 મી અને 12 મી સદીમાં લોકપ્રિયતા વધતી હતી, જ્યારે રાઈને મોટા પાયે વિકસાવવામાં આવી હતી આનું મુખ્ય કારણ એ છે કે આ પ્રકારની બ્રેડ પૌષ્ટિક અને ઘઉંની બ્રેડની સરખામણીમાં સસ્તી છે.
રાઈ બ્રેડમાં કેટલી કેલરી છે?
ઘઉંના લોટથી બ્રેડિંગ રાય લોટથી ઘણું અલગ છે. તે ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અભાવ છે, પરંતુ પ્રવાહી એકઠા અને બ્રેડ આકાર જાળવણી અટકાવવા કે વધુ જલદ્રાવ્ય પદાર્થો છે. આ કારણોસર, કણકને પકવવા માટે ખમીરને બદલે, ઉંદરોને વધતા એસિડિટીએ ઉપયોગમાં લેવાય છે, જે આથો દૂધની બેક્ટેરિયાના કાર્યને કારણે છે.
રાઈ અને ઘઉંના બ્રેડની કેલરી સામગ્રી નોંધપાત્ર રીતે અલગ છે. ઘઉંની બ્રેડની વિપરીત, જેમાં 245 કેલરી હોય છે, રાઈ બેખમીર બ્રેડની કેલરી સામગ્રી 160-190 એકમની શ્રેણીમાં છે. મોટાભાગની કેલરી કાર્બોહાઈડ્રેટ્સમાંથી આવે છે, કારણ કે તેઓ બ્રેડના જથ્થાના 37% કરતાં વધુ હિસ્સો ધરાવે છે. પ્રોટીન્સ લગભગ 5.7% અને ચરબી ધરાવે છે - ઉત્પાદનના કુલ માધ્યમના આશરે 0.5%.
ખોરાક દરમિયાન, રાઈના બ્રેડની નાની માત્રાને મંજૂરી આપવામાં આવે છે, કારણ કે તે મહત્વપૂર્ણ પોષક દ્રવ્યોનો સ્ત્રોત છે. ખોરાકમાં કેલરીની ગણતરી કરતી વખતે, તે ધ્યાનમાં લેવું યોગ્ય છે કે રાઈ બ્રેડના ભાગની કેલરી સામગ્રી, જે 30-40 ગ્રામ વજન ધરાવે છે, લગભગ 52 એકમો છે આહાર દરમિયાન, રાઈ બ્રેડના એક અથવા બે ટુકડાને મંજૂરી આપવામાં આવે છે.