પ્રોટીન ખોરાક

અમે 20% પ્રોટિન છીએ, પરંતુ તેમ છતાં, દરરોજ આપણે આ સંતુલનને લગભગ 100 ગ્રામ પ્રોટીનથી ખોરાકમાંથી ભરીએ છીએ. એક વ્યક્તિ જીવન દરમિયાન પ્રોટીન સ્ટોર્સની વિશાળ રકમનો ખર્ચ કરે છે - લોહી, ઉત્સેચકો, સ્નાયુ તંતુઓ, કોશિકાઓ અને પેશીઓનું પુનર્જીવિતકરણ, આ તમામ પ્રોટીન લે છે, જે કંઈક માટે વળતર મેળવવું આવશ્યક છે. પ્રાણીઓ અને વનસ્પતિ પ્રોટીન - અમારા માટે માત્ર બે રસ્તા છે, જે ખરેખર ઊંચી ગુણવત્તા હોવી જોઈએ.

પ્રોટીન પોષણની ગુણવત્તા

પ્રોટીન પોષણ ગુણાત્મક રચના અને એસિમિલેશનના દર દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. આમ, વનસ્પતિ પ્રોટીન બંને સૂચકાંકોમાં પ્રાણીઓ માટે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે.

એનિમલ પ્રોટીનમાં સંપૂર્ણ સમૂહમાં આવશ્યક એમિનો એસિડ હોય છે, વનસ્પતિ, સામાન્ય રીતે, તેમાં એક અથવા બે આવશ્યક એમિનો એસિડ નથી. ઉદાહરણ તરીકે, બટેટાં અને કઠોળમાં મેથેઓનિનો અને સિસ્ટીઇન, અનાજ - લિસિન અને થ્રેઓનિનનો સમાવેશ થતો નથી. વનસ્પતિ પ્રોટીનની વચ્ચે, શ્રેષ્ઠ રચના ધરાવી શકે છે:

• વટાણા;
• સોયાબીન;
• બીન;
• બિયાં સાથેનો દાણો અને ઓટના લોટથી

સૌથી સંપૂર્ણ પ્રોટીન સમાયેલ છે:

• દૂધ;
• માછલી;
• ઇંડા;
• માંસ

એસિમિલેશનની ડિગ્રી દ્વારા, પ્રોટીન પોષણને પણ વર્ગીકૃત કરી શકાય છે:

• માંસ, માછલી, ઇંડા ગોરા, દૂધ - 90-100% દ્વારા શોષાય છે;
• અનાજ અને શાકભાજીમાંથી પ્રોટીન - 80%;
• ફળોમાંથી પ્રોટીન - 70%;
• પ્રોટીન ફૂગ - 40% સુધી

તેથી, માનવ આહારમાં 60% પ્રોટીન પ્રાણીનું મૂળ હોવું જોઈએ.

માનવ પોષણમાં પ્રોટીનની ભૂમિકા

વાસ્તવમાં, પ્રોટીનની ભૂમિકા માત્ર માનવ પોષણમાં નહીં, પરંતુ જીવનના તમામ ક્ષેત્રોમાં પણ આકારણી કરવી જોઈએ. પ્રોટીન્સ બધું નવી માટે મકાન સામગ્રી છે, તેથી જો આપણે શરીરને સફળતાપૂર્વક ફરી શરૂ કરવા માંગીએ છીએ, તો અમને પ્રોટીનની જરૂર છે. પ્રોટીનનું મુખ્ય કાર્યો:

• પ્રોટીન સીધા માનવ શરીરના કોઈપણ કોષના માળખામાં ભાગ લે છે;
• સૌથી હોર્મોન્સ (ઇન્સ્યુલિન, ગ્લુકોગન) અને ઉત્સેચકો પ્રોટીન છે;
• માનવ પોષણમાં પ્રોટીનનું મહત્વ એટલું ઊંચું છે, કારણ કે આ અણુ શરીરમાં થતી બધી પ્રક્રિયાઓ સાથે જોડાય છે, એટલે કે, તેઓ ન્યુરોટ્રાન્સમીટર છે - મગજ પરથી કોશિકા પરની માહિતીના ટ્રાન્સમિટર્સ, સેલથી સેલ સુધી;
• પ્રોટીન રક્ત દ્વારા પોષક પરિવહન - લિપોપ્રોટીન પ્રોટીન ચરબી, હિમોગ્લોબિન, ઓક્સિજન, ટ્રાન્સફિરિન - લોહ વહન;
• લોહીમાં ઇમ્યુનોગ્લોબ્યુલિન પ્રોટીનની સતત હાજરીની ખાતરીમાં પ્રોટીનની પ્રતિરક્ષા મૂલ્ય - તે ચેપ સામે રક્ષણ આપે છે, લોહીના ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે.

જ્યારે પ્રોટીન વધુ જરૂર છે ...

હકીકત એ છે કે પ્રોટીન એક મકાન સામગ્રી છે, અમે પહેલાથી જ જાણો છો. તેથી બધાં એવા કેસોમાં જ્યાં શરીરને સક્રિયપણે "પુનઃબીલ્ડ" કરવાની જરૂર છે, આપણે વધારે પ્રમાણમાં પ્રોટિનનો વપરાશ કરવો જોઈએ આ છે:

• શસ્ત્રક્રિયા બાદ, સર્જીકલ દરમિયાનગીરીઓ, કિમોચિકિત્સા;
• રક્ત નુકશાન, ક્ષય રોગ, કોર્ટીકોસ્ટેરોઈડ્સ અને એન્ટીબાયોટીક્સ સાથે;
• પાચનતંત્ર, ભંગાણ, બળે રોગો સાથે.

જો કે, સક્રિય રમત પ્રવૃત્તિઓના કારણે સરળ અને સૌથી હાનિકારક શરીરની પ્રોટીનની જરૂરિયાત છે. આવા કિસ્સાઓમાં, તમે પ્રોટીન સ્પોર્ટ્સ પોષણ વગર કરી શકતા નથી.

રમત પોષણ અશુદ્ધિઓ (કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ચરબી, ફાઇબર ) પ્રોટીનની શુદ્ધિકરણ છે, જે માત્ર પ્રકૃતિમાં જ નથી (જેમ કે છાશ પ્રોટીન), પણ આ ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળી સફાઈને કારણે.

આવી પ્રોટીન એવા કિસ્સામાં એથ્લેટ્સ માટે બનાવાયેલ છે જ્યારે પ્રોટીનનો જરૂરી જથ્થો સામાન્ય ખોરાકથી ભરી શકાતો નથી - તેઓ માત્ર દિવસમાં 7 વાર ખાવા પડશે, અને તે જ સમયે, કેટલાક ચમત્કાર દ્વારા, કુલ કેલરી મૂલ્યથી વધુ નહીં. રમત પોષણથી પ્રોટીન દરરોજ ખવાયેલા કુલ પ્રોટિનની કુલ રકમના 50% કરતાં વધારે ન હોવો જોઇએ. રમતો પોષણને પૂરક બનાવવું જોઈએ, નહીં કે સામાન્ય ખોરાક.

જો કે, અધિક પ્રોટીન ખાધ કરતાં વધુ સુખદ નથી. તેથી, સ્પોર્ટ્સ સ્ટોર્સમાંથી પણ સ્વાદિષ્ટ પ્રોટીન કોકટેલ્સ, બિનજરૂરી રીતે, કોઈપણને મીઠાઈઓ વગર, વાસ્તવિક જરૂરિયાત વગર ઉપયોગમાં લેવા જોઈએ નહીં.