માર્જરિન પાણી, વનસ્પતિ તેલ અને સ્વાદો સાથે મિશ્રણના આધારે બનાવેલ ખોરાક ઉત્પાદન છે. રસોઈમાં માર્જરિન વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવામાં આવે છે.
ક્યારેક માખણને બદલે માર્જરિનનો ઉપયોગ થાય છે, પરંતુ આ થવું ન જોઈએ. આ ઉત્પાદન વિવિધ ચરબીઓમાંથી બનાવવામાં આવે છે: પ્રાણીઓ અને શુદ્ધ, વધુમાં હાઇડ્રોજન. આ પ્રોડક્ટને તેના લાક્ષણિક ગુણના ગુણો પ્રાપ્ત કરવા માટે, જેમ કે છાશ, દૂધ પાવડર, ખાંડ, મીઠું, તેમજ અન્ય ખાદ્ય ઉમેરણો અને સુગંધ તેની રચનામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
માર્જરિન શું બનાવે છે - રચના
આ ઉત્પાદનના ઉત્પાદન માટે મુખ્ય કાચા માલ વનસ્પતિ અને પશુ ચરબીનું મિશ્રણ છે. મોટે ભાગે, પ્રાણી ચરબી વ્હેલની ચરબીનો ઉપયોગ કરે છે. માર્જરિનની વનસ્પતિની રચનામાં કપાસ, સૂર્યમુખી અને સોયાબીન તેલનો સમાવેશ થાય છે. આ ચરબીઓને હાઇડ્રોજનિઆને આધિન કરવામાં આવે છે, એટલે કે, તેમને પ્રવાહી અવસ્થામાંથી ઘન સ્થિતિમાં ખસેડવામાં આવે છે. ડ્યૂઓડોરિંગ દ્વારા, ઉત્પાદનના ચોક્કસ ગંધ અને સ્વાદને દૂર કરો, જે દરિયાઇ પ્રાણીઓની ચરબી અને ચોક્કસ વનસ્પતિ તેલ માટે સામાન્ય છે.
રાજ્યના ધોરણો અનુસાર, માર્જરિન ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા, ટેબલ અને સેન્ડવીચ માટે હોઈ શકે છે.
કોષ્ટક માર્જરિન રચના
માર્જરિનની રચનાના આધારે, તેની પ્રક્રિયા, સ્વાદ અને રાંધણ હેતુ માટેની પદ્ધતિઓ, માર્જરિન એક રસોડું અને ટેબલ છે. આ ઉપરાંત, માર્જરિન ક્રીમી, ડેરી ફ્રી, ડેરી અને ડેરી પ્રાણીઓમાં વહેંચાયેલું છે. આ વિભાજન ફીડસ્ટૉકના ઉપયોગના આધારે થાય છે.
ટેબલ માર્જરિન ઊંચું, પ્રથમ અને બીજા ગ્રેડ છે. પણ, તે ચરબી છે. હાઇ-ફેટ માર્જરિનમાં 80-82%, ઓછી ચરબીનું પ્રમાણ - 72% અને ઓછી ચરબીવાળા માર્જરિન - 40 થી 60%. ઓછા કેલરીમાં માર્જરિનમાં હલવાર્ણી અને પેસ્ટ-સ્પ્રેડ પણ શામેલ છે.
દુર્બળ માર્જરિનની રચના
દુર્બળ માર્જરિનની રચનામાં emulsified ચરબી અને પાણીનો સમાવેશ થાય છે. ઉપવાસ માટે માર્જરિન ડેરી ફ્રી ડેરી પ્રોડક્ટ તરીકે ગણવામાં આવે છે. આ માર્જરિન પર "પોસ્ટમાં" હોદ્દો છે. ક્રીમી, કોષ્ટક દૂધ અને કોષ્ટક દૂધ ડેરી માર્જરિન વપરાશમાં નથી.
ક્રીમી માર્જરિનના ઘટકો
આ પ્રકારના માર્જરિનને પ્રવાહી મિશ્રણ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, એટલે કે વનસ્પતિ કુદરતી ચરબી અને ચરબીનું મિશ્રણ, પ્રવાહીમાંથી બનાવટી, પીચુરાઇઝ્ડ દૂધ સાથે ઘન અને માખણના ઉમેરા સાથે 25%.
ડેરી માર્જરિન અને ટેબલ માર્જરિનની કોષ્ટક રચના
ક્રીમી માર્જરિનથી વિપરીત, દૂધના ટેબલમાં માખણ નથી હોતું.
માર્જરિન કોષ્ટક દૂધમાં 25% હાઇડ્રોજેનેટેડ વ્હીલ ચરબીનો સમાવેશ થાય છે. આ ચરબી અન્ય પશુ ચરબી અને વનસ્પતિ તેલ કરતાં વધુ સારી રીતે પાચનશક્તિ અને ઉચ્ચ કેલરી છે. સાવચેત ડીડોરાઇઝેશન અને શુદ્ધિકરણ માટે આભાર, આ પોષક ચરબી ચોક્કસ ગંધ અને સ્વાદમાંથી મુક્ત થાય છે.
ગુણવત્તા ટેબલ માર્જરિનમાં એક સમાન, ગાઢ અને પ્લાસ્ટિક સુસંગતતા છે. તે વિદેશી સ્વાદ અને ગંધ ન હોવી જોઈએ.
રસોડું માર્જરિનના ઘટકો
રસોઈ માર્જરિન માટેનો કાચો માલ પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબી છે. તેના તૈયારી માટે, તમામ ચરબી પ્રથમ ઓગાળવામાં આવે છે, અને પછી રેસીપી અનુસાર, એક અલગ રેશિયો મિશ્ર. વપરાયેલ કાચી સામગ્રીના આધારે, માર્જરિન વનસ્પતિ અને સંયુક્ત હોઇ શકે છે.
વનસ્પતિની કિચન માર્જરિનમાં વનસ્પતિ ચરબી અને હાઇડ્રોફેટનો સમાવેશ થાય છે. બાદમાં વનસ્પતિ શુદ્ધ તેલના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે, જે હાઈડ્રોજનેશન દ્વારા ઘન સ્થિતિમાં રૂપાંતરિત થાય છે. વનસ્પતિ ચરબીના સંદર્ભમાં, તેમાં કુદરતી વનસ્પતિ તેલનું મિશ્રણ 20% અને 80% હાઇડ્રોજનયુક્ત વનસ્પતિ તેલનો સમાવેશ થાય છે.