દ્રાક્ષ બે પ્રકારની ઉગાડવામાં આવે છે: તકનીકી જાતો અને કેન્ટીન્સ. પ્રથમ, વાઇન, રસ, ધ્યાન કેન્દ્રિત, કોગનેક, હળવા પીણાંઓ, મરિનડ્સ, જામનું ઉત્પાદન થાય છે અને સૂકાં દ્રાક્ષ (કિશ્મીશ, કિસમિસ, હંસ) ઉત્પન્ન થાય છે, અને પછીનો ઉપયોગ બિનપ્રોસેસ્ડ વપરાશ માટે થાય છે. દ્રાક્ષના તકનીકી ગ્રેડને ઘણીવાર વાઇન કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે મુખ્યત્વે વાઇન બનાવવા માટે વપરાય છે.
આ લેખમાં આપણે પરિચિત થઈશું, કયા બ્રાન્ડની વાઇન બનાવવી તે માટે દ્રાક્ષના કયા પ્રકારનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
વાઇન દ્રાક્ષ જાતોની લાક્ષણિકતાઓ
આ જાતોની વિશિષ્ટ લક્ષણો છે:
- ટોળું માળખું (નાના કદ, પરંતુ વધુ ગાઢ);
- તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કદ (નાના);
- બેરીમાંનો રસ ઊંચી સાંદ્રતા (સમૂહના 85% સુધી).
પ્રોડક્ટની ગુણવત્તા અને બ્રાન્ડ (વાઇન, શેમ્પેઈન, વગેરે) વપરાયેલી સામગ્રીના રંગ, એસિડિટી અને ખાંડની સામગ્રી (દ્રાક્ષના બેરી) પર આધારિત છે.
સમગ્ર વિશ્વમાં ફેલાયેલી શ્રેષ્ઠ વાઇન દ્રાક્ષની જાતો આ પ્રમાણે છેઃ એલગટ, રિસલિંગ, ચાર્ડનેયેય, કેબર્નેટ-સૌવિગ્નોન, મસ્કત શ્વેત અને ગુલાબી, સૉપેરાવી, ત્રિનિઅર, રિકેટ્સટેલી. વાઇનમેકર્સ શેમ્પેઇન, સફેદ અને લાલ ડાઇનિંગ રૂમ, ડેઝર્ટ અને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની મજબૂત વાઇન માટે વાઇન સામગ્રીઓનું ઉત્પાદન કરે છે.
દરેક વ્યક્તિ જાણે છે કે દ્રાક્ષ મુખ્યત્વે રંગમાં અલગ છે, અને તેથી તે ઉત્પાદન સફેદ દ્રાક્ષની જાતોથી અલગ છે: સફેદ વાઇન, લાલ રંગના લાલ રંગનો
લાલ વાઇન બનાવવા માટેની મુખ્ય જાતો:
- બસ્ટર્ડો મેગરછસ્કી - વિન્ટેજ વાઇન "બાસ્તરડો";
- ઓક્ટોબરના 40 વર્ષ;
- સૉપેરાવી અને સપેરાવી નોર્થ જ્યોર્જિઅન વાઇન છે જે લાંબા વૃદ્ધોની જરૂર છે;
- તાવ્રિડા;
- ગોલુબોક - "કેહર્સ";
- રૂબી મહારાછ;
- ગુર્જુફ ગુલાબી - ગુલાબી વાઇન;
- કેબર્નેટ ડોર્સ અને કેબર્નેટ જુરા;
- મસ્કત ડોસ્કોય અને મસ્કત બ્લાઉ;
- મદિના - શુષ્ક વાઇન;
- લાઇવડીયા બ્લેક;
- Cabernet Sauvignon- લાલ ડાઇનિંગ રૂમ, ડેઝર્ટ અને મજબૂત વાઇન, ઉદાહરણ તરીકે "ઓક્મામેટ યુક્રેનિઅને" અને "બોલ્ગ્રેડસ્ ડેઝર્ટ";
- Cabernet Sauvignon ઉચ્ચ છે - Cabernet Myshako, Cabernet Tamani, દક્ષિણ નાઇટ, બ્લેક આંખો.
સફેદ વાઇન બનાવવા માટેની મુખ્ય દ્રાક્ષની જાતો:
- અલિગોટ - શેમ્પેઈન, કોષ્ટક વાઇન: "એલિગોટ", "પર્લીના સ્ટેપુ" ના વિવિધ પ્રકારો;
- મસ્કત ઑટૉનેલ - અર્ધ શુષ્ક અને સેમિસ્યુટ વાઇન, "મસ્કત એમ્બર";
- ચાર્ડોનેય - શેમ્પેઇનની મુખ્ય વિવિધતા અને સફેદ બર્ગન્ડીનો દારૂ વાઇન બનાવે છે: "કોટ દ બોન", "ચાબ્લીસ", "કેટ ચોલોનીઝ", "પોઈલી ફ્યુઝિસ";
- રીસ્લિંગ - બ્રાન્ડ "રિસલિંગ" ની ટેબલ વાઇન;
- મેગરચ, સિટ્રોની મેગરાચ, મગરરાચની ભેટ, મગરરાચના પ્રથમજનિત;
- સૉવિગ્નેન બ્લાન્ક - સૉથેર્ન, બર્સકા, સૂકા કઠોર, સાન્નેરે, પૌલી-ફ્યુમની મીઠી વાઇન;
- બિયાન્કો;
- Feteasca;
- ટેરાબશ;
- મસ્કત સ્થિર;
- વિયોરીકા;
- મસકિત હોલોડ્રીજી;
- ક્રિશ્વીયનના મુસ્કેલાલ અથવા પેડ્રો જીમેનેઝ;
- ઓડેસ્સાના મસ્કત;
- ઝિગિરેબે.
અલગ, તે મોલ્ડોવા દ્રાક્ષમાંથી વાઇનના ઉત્પાદન વિશે કહેવામાં આવે છે, જે મોટાભાગના વાઇન ઉત્પાદકો ટેબલની જાતોનો સંદર્ભ આપે છે. તેમાંથી દંડ શુષ્ક વાઇન "મોલ્ડોવા ફેનાગોરિયા" બનાવવામાં આવે છે.
પરંતુ ઇસાબેલાના દ્રાક્ષમાંથી, વાઇન ગ્રેડ ગણવામાં આવે છે, યુરોપ અને અમેરિકામાં વેચાણ માટે વાઇન બનાવવા પ્રતિબંધિત છે. આ હકીકત એ છે કે આ દ્રાક્ષમાંથી વાઇન બનાવવાના પ્રક્રિયામાં, તે ઝેરી પદાર્થોનું ઉત્પાદન કરે છે - મિથેનોલ. પરંતુ ઇસાબેલાથી જીવાણુનાશક રસ મેળવવા માટે તે લાગુ પડતું નથી. તેમ છતાં કેટલાક દેશોના પ્રદેશો પર, ઘરે, તેઓ આ દ્રાક્ષની વિવિધતામાંથી દંડ કોષ્ટક વાઇન બનાવવાનું ચાલુ રાખે છે.
દ્રાક્ષ કેવા પ્રકારનાં છે તે જાણીને આ અથવા તે વાઇનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તમે સરળ અનુકૂલનનો ઉપયોગ કરીને અને તમારા પોતાના વિસ્તારમાં ઇચ્છિત વિવિધતાને વધારીને, એક સ્વાદિષ્ટ ઘરેલુ વાઇન બનાવી શકો છો.