એક રેસ્ટોરન્ટમાં આવતા, બહુ ઓછા લોકો છેતરવા માંગે છે, પરંતુ મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, તે તારણ કાઢે છે. ઘણા યુક્તિઓ છે જે વ્યક્તિને વધુ ઓર્ડર બનાવે છે.
કેટરિંગ મથકો વિકાસ પામે છે, તેમની સંખ્યા સતત વધી રહી છે. ગ્રાહકોએ ઘણાં બધાં યુક્તિઓ વિકસાવ્યા છે, જે ગ્રાહકોને વધુ પૈસા છોડવા માટે દબાણ કરવા માટે રેસ્ટોરન્ટ્સમાં ઉપયોગમાં લેવાય છે. પૂરતી puppets હોઈ! યુક્તિઓ તેમને પ્રતિક્રિયા થવાની ધારણા છે તે શોધવા માટે તે જરૂરી છે. ધ્યાન આપો: અમે ગરીબ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા અથવા આલ્કોહોલને ઘટાડવાની વાત નહીં કરીએ, પરંતુ અન્ય યુક્તિઓ પર ધ્યાન આપો.
1. મેનૂ એક પુસ્તક નથી
એક પ્રખ્યાત રેસ્ટોરન્ટ કન્સલ્ટન્ટ કહે છે કે એક વિશાળ મેનૂ, જ્યાં ઘણાં વિવિધ વાનગીઓ છે, ક્લાઈન્ટમાં મૂંઝવણ પેદા કરે છે અને તેને શંકા કરે છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ક્લાયન્ટ વિચારે છે કે તેણે બધાને પસંદ કર્યા નથી અને અસંતુષ્ટ છોડ્યાં છે. ઓહ, તે કેટલી વાર થાય છે વધુમાં, મેનૂના મોટાભાગનાં પાનાંઓ છાપને બનાવે છે કે જેથી ઘણાં બધાંને ગુણાત્મક અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવે છે. એક સારી સંસ્થાનું નિશાન એક શીટ પર મેનૂ છે.
2. સંબંધીઓની યાદો
જો તમે જુદા જુદા લોકોમાં એક સર્વેક્ષણ કરો છો અને તેમની મનપસંદ વાનગી શોધી શકો છો, તો સૌથી વધુ વારંવાર જવાબો આના જેવું હશે: દાદીમાના પાઈ, માતાનું બૉશ અને તેથી વધુ. ઘણાં કેટરિંગ સંસ્થાઓ આમાં ફેરફાર કરે છે અને તેમના મેનુઓમાં સમાવેશ કરે છે, ઉદાહરણ તરીકે, ઘરે ભઠ્ઠીમાં, દાદીની પૅસેઅલ અને તેથી વધુ. અહીં કબૂલાત, આ તરફ દોરી?
3. દરેક સ્વાદ માટે વાનગીઓ
કેટલાક માંસ ખાતા નથી, જ્યારે અન્યો, તેનાથી વિરુદ્ધ, બર્ગર જેવા, જ્યારે અન્ય લોકો ખોરાક પર બેસતા હોય છે. કાફે અને રેસ્ટોરાંમાં લોકોની આ અને અન્ય પસંદગીઓને ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે. ઘણા મેનુમાં ચોક્કસપણે શાકાહારી અને ડાયેટરી ડિશ હોય છે. સામાન્ય રીતે, ભાત એવી છે કે કોઈ પણ વસ્તુને ઓર્ડર વગર છોડી શકે છે.
4. માત્ર નંબરો અને વધુ કંઇ
આગામી સમયમાં એક રેસ્ટોરન્ટ અથવા કેફેમાં આવો, આટલી વિગતો પર ધ્યાન આપવાની ખાતરી કરો - ચલણનું નામ ભાવમાં અથવા ફક્ત આંકડાઓ દ્વારા દર્શાવવામાં આવ્યું છે. અહીં યુક્તિ છે: તમારે વ્યક્તિને ફરી એકવાર યાદ કરવાની જરૂર નથી કે તે નાણાં ખર્ચ કરશે. થોડા લોકોએ આ વિશે વિચાર કર્યો આ આધાર પર, અભ્યાસો હાથ ધરવામાં આવ્યા હતા કે દર્શાવ્યું હતું કે જે લોકો ડોલર સાઇન વગર મેનુ મેળવે છે તેઓ જ્યારે હાજર હોય ત્યારે તેના કરતા વધુ પૈસા ખર્ચી શકે છે.
5. વૉલેટનો વિનાશકારી ક્રિયા
કેટલું સારું છે: તેમને ઓર્ડર મૂકવાનો સમય ન હતો, અને હજૂરિયો પહેલાથી જ કેટલાક ખોરાક લાવ્યો હતો, તેને રસોઇયાથી ખુશામત તરીકે પ્રસ્તુત કર્યો હતો. આ વાનગી કોમ્પેક્ટ છે, પરંતુ તે એક સુંદર સેવા આપે છે, અને મુખ્ય રહસ્ય એ છે કે તે ખોરાક પેદા કરે છે જે ભૂખને કારણ આપે છે.
6. વિઝ્યુઅલ આકર્ષણ
મેનૂનું નિર્માણ કરવું, રેસ્ટોરન્ટોએ તરત જ તે વાનગીઓ ફાળવી છે જે શ્રેષ્ઠ રીતે વેચવા જોઇએ. આને અલગ અલગ રીતે કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, નામ અલગ રંગમાં લખાયેલું છે, રેખાંકિત કરો, ફ્રેમમાં મુકો અથવા એક વાનગીનો ફોટો પણ આપો. આ બધા ધ્યાનને આકર્ષે છે અને ઓર્ડર બનાવવાની ઇચ્છાનું કારણ બને છે.
7. ગંદા યુક્તિ સાથે કેચ
શું તમે નવી બાજુ પર ઘણી વસ્તુઓ પર ધ્યાન આપ્યું છે? પછી બીજી અણધારી શોધ - ટંકશાળ ચ્યુઇંગ ગમ, જે બોનસ તરીકે જુદી જુદી સંસ્થાઓમાં રોકાણ કરે છે, હકીકતમાં વધુ ગંભીર હેતુ છે. મિન્ટ પાચનતંત્ર પર શાંતિપૂર્ણ અસર ધરાવે છે, જેથી મહેમાન અતિશય આહાર અને સોજોથી પીડાતો નથી. પરિણામે, ગ્રાહક સંતુષ્ટ થાય છે, જેનો અર્થ એ થાય કે તે પરત કરશે.
8. ભાવ વધારવા માટે ઉપનામો
એક અમેરિકન યુનિવર્સિટીના વિશેષજ્ઞોએ સ્થાપના કરી છે કે જો એક આકર્ષક ઉપનાશ, ઉત્તેજક ભૂખ ઉમેરવા માટે વાનગીના સામાન્ય નામ પર, પછી વેચાણમાં 27% નો વધારો થશે. તમારા માટે વિચારો કે તમે "પનીરની એક પડ સાથે માછલી" અથવા "એક સ્વાદિષ્ટ ચીઝ પોપડો સાથે માછલી" ઓર્ડર આપવાનું પસંદ કરશો? અન્ય એક રસપ્રદ હકીકત - મેનૂમાં સુંદર વિશેષણોનો સામનો કરતા લોકો, ઘણીવાર સ્થાપના વિશે સારા અભિપ્રાય છોડી દે છે.
9. તે કંટાળાજનક ન હતી, પરંતુ એકાઉન્ટ વધ્યું
મોટાભાગના રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, સ્વાભાવિક સંગીત પૃષ્ઠભૂમિ તરીકે ભજવે છે, જે સંચાર સાથે દખલ કરતી નથી, પરંતુ સુખદ વાતાવરણ બનાવે છે. પ્રયોગો દર્શાવે છે કે લોકો તેના વિના સંગીત કરતાં વધુ સંગીતનો ઉપયોગ કરે છે. આ બાબતે સૌથી વધુ નફાકારક ક્લાસિક છે, જે એકાઉન્ટમાં 10% દ્વારા અંતિમ રકમ ઉઠાવે છે. આ હકીકત એ છે કે ગ્રાહકોએ આત્મસન્માન અને લાગણી વધારી છે કે તેઓ સમૃદ્ધ અને આદરણીય છે.
10. ટેબલ ખાલી હોવો જોઈએ
ઘણા લોકો નોંધ કરે છે કે રાહ જોનારાઓ કોષ્ટકમાંથી ખાલી પ્લેટ દૂર કરવા માટે કેવી રીતે પ્રયાસ કરે છે. અને આ ઉત્તમ સેવાની નિશાની નથી. આ ક્લાઈન્ટને છાપ આપવાની છુટ આપીને તેને કાઢી નાખવામાં આવે છે અને તે ખાલી કોષ્ટકમાં બેસીને આરામદાયક નથી, જે કંઈક બીજું ઑર્ડર બનાવે છે બીજી વસ્તુ, જો કોઈ વ્યક્તિએ જોયું કે કોષ્ટક પરની ખાલી પ્લેટની સંખ્યા વધી રહી છે, તો તે રોકવા માટે એક નિશાની હશે.
11. વાસ્તવિક દારૂનું બનો
રેસ્ટોરન્ટના વ્યવસાયમાં વિશેષજ્ઞોએ ચિપમાં વીંધ્યું છે: લોકો કંઈક મૂળ અને "કૂલ" તરફ દોરી જાય છે. આ ઘણા વાનગીઓ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા વિદેશી નામોમાં પ્રગટ થાય છે. અહીં આપણે લઇએ છીએ, ઉદાહરણ તરીકે, ક્રૉટોન્સ: કેટલાક લોકો તેને ઓર્ડર કરવાની ઇચ્છા ધરાવતા હશે (કારણ કે તેઓ ઘરે તળેલા કરી શકાય છે), પરંતુ ક્રેઉટન્સ - તે એકદમ અન્ય બાબત છે બીજો એક ઉદાહરણ કચુંબર "કેપેસે" છે, જેમાં પનીર, ટમેટા, ઓલિવ તેલ અને મસાલાનો સમાવેશ થાય છે. સામાન્ય ઘટકો, અને આવા વાનગી માટે કિંમત ઊંચી છે.
12. આકર્ષક ખર્ચ
કેટલાક મથકો યુક્તિ માટે જાય છે જે લોકોના અસંગતતા સાથે જોડાયેલ છે, વધુ વખત પછી ક્લાઈન્ટ માત્ર વજનને બદલે, કિંમતને જુએ છે. મેનૂમાં, 100 ગ્રામ વાનગીની કિંમત દર્શાવી શકાય છે, પરંતુ આવા નાના ભાગો ખૂબ જ ઓછી અને સામાન્ય રીતે 200 ગ્રામ, અથવા વધુ સેવા અપાય છે. પરિણામે, ચેકમાંની રકમ અપેક્ષિત તરીકે ઓછામાં ઓછી બે વાર હશે. અપ્રિય આશ્ચર્ય, તે નથી?
13. રાહ જોનારાઓ ધરાવો
તે લાંબા સમયથી સાબિત થયું છે કે સંસ્થાની સફળતા સેવાની ગુણવત્તા પર આધારિત છે, અને જો હજૂરિયો હકારાત્મક વર્તન કરે છે, ઝડપથી મેનુ લાવે છે અને ક્રમમાં વિલંબ નથી, ટીપ્સ જથ્થો નોંધપાત્ર વધારો કરશે આ ઉપરાંત, સારી સેવા નિયમિત ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરે છે.
14. વાનગીઓ કે જે દરેક પરવડી શકે
જાણીતા રેસ્ટોરન્ટ્સ અન્ય રહસ્ય પ્રગટ કરે છે, કારણ કે ક્લાઈન્ટને ઑર્ડર બનાવવા માટે દબાણ કરવા માટે તમે યોગ્ય રીતે સંકલિત કરેલ મેનૂની મદદ લઈ શકો છો. ઘણીવાર રેસ્ટોરન્ટ્સ છટકું તરીકે મોંઘા વાનગીઓમાં મેનુ લાવે છે. અતિથિ, ભાત મારફતે જોઈ, પોઝિશન્સ શોધે છે કે જે સસ્તું ન હોઈ શકે, પરંતુ ત્યાં પણ ઓછા ખર્ચાળ વાનગીઓ કે જે ઓર્ડર પર જાય છે.
15. એક અજોડ ઉત્તેજના બનાવી
કેફે અથવા રેસ્ટોરન્ટમાં દાખલ થવું, તમે જોઈ શકો છો કે કેટલાક કોષ્ટકો પર "આદેશ આપ્યો છે." આ, અલબત્ત, સાચું હોઈ શકે છે, પરંતુ કેટલીકવાર તેનો ઉપયોગ અનોખા બનાવવા માટે કરવામાં આવે છે, તેથી મહેમાનો એવું માને છે કે સંસ્થા માંગમાં છે. મોટેભાગે કોષ્ટક મોટા કોષ્ટકો પર મૂકવામાં આવે છે, જેથી તેઓ તેમના માટે એક દંપતિ ન હોય, કારણ કે તેઓ મોટી કંપનીઓ માટે ઘણી આવક મેળવવા માટે રચાયેલ છે.
16. મૂળ અને આકર્ષક મેનુ
ઘણા આધુનિક કાફેમાં તમે મૂળ મેનૂઝ જોઈ શકો છો, જ્યાં નામો અને ભાવ કૉલમ પર સ્થિત નથી, કેમ કે તે ખૂબ તુચ્છ અને નિષ્ક્રિય છે. એક વધુ આકર્ષક દેખાવ એ મેનૂ છે જ્યાં ભાવ બધા પૃષ્ઠ પર વેરવિખેર થાય છે, ડ્રોઇંગ્સ અને અન્ય સરંજામ ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. તમે આશ્ચર્ય પામશો, પરંતુ અહીં એક યુક્તિ પણ છે. ક્લાઈન્ટને ભાવોમાં દિશા આપવા અને સસ્તા કંઈક પસંદ કરવા માટે તેમની સરખામણી કરવા માટે આને વધુ મુશ્કેલ બનાવવા માટે શોધ કરવામાં આવી હતી.
17. સુંદર લિજેન્ડ
ગ્રાહકોને આકર્ષવા માટે, તમારે કંઈક સાથે ઊભા રહેવાની જરૂર છે, અને અસરકારક સૂચનોમાંથી એક તમારી વિશિષ્ટતા દર્શાવવા માટે છે. કલ્પના કરો: બે સમાન રેસ્ટોરન્ટ્સની બાજુમાં, એક નિયમિત સૂપ બનાવે છે, અને બીજામાં - પ્રાચીન ગુપ્ત રેસીપી, જે પેઢીથી પેઢી સુધી પસાર થાય છે. તમે શું કરવા માગો છો?
18. જ્યાં સુધી તમે યાદ રાખશો નહીં?
આ યુક્તિની શોધ ફ્રેન્ચ હેરસન્સ દ્વારા કરવામાં આવી હતી. અને તેમાં એવું બને છે કે વેઈટર પીણાંના નામોને ખૂબ ઝડપથી યાદી આપે છે અને ખૂબ જ અંતમાં બારમાં સૌથી મોંઘી હોદ્દાઓ વિશે ઉલ્લેખ કરે છે. જો ક્લાયન્ટ તેમને સમજી શકતો નથી, તો સામાન્ય રીતે છેલ્લી નામને બોલાવે છે, જે યાદ રાખવામાં સફળ થયા. અહીં અણધારી છૂટાછેડા છે
19. સાત તાળાઓ હેઠળ ગુપ્ત
ભાગની વાસ્તવિક કદને છૂપાવવા માટે યુવા સંસ્થાઓની અન્ય યુક્તિ. નંબરો દ્વારા વોલ્યુમ સૂચવવાને બદલે, શબ્દનો ઉપયોગ થાય છે: પ્રમાણભૂત, નાનું અને મોટા ભાગ. જો તમે ભાવોની તુલના કરો છો, તો એ સ્પષ્ટ છે કે મોટાભાગનો ભાગ વધુ નફાકારક લાગે છે, પરંતુ જો તમે વાસ્તવિક વોલ્યુમોને ધ્યાનમાં લેતા હો, તો પરિણામ તદ્દન અલગ હશે.
20. રસોઇયા માંથી વિશિષ્ટ
સામાન્ય રીતે ઘણું ખર્ચ કરતી વાનગી વેચવા માટે, તેના પછીનું મેનૂ "બોસથી" ચિહ્નિત થયેલું છે, જે મહેમાનની આંખોમાં તરત જ ઉઠાવે છે. વારંવાર રાહ જોનારાઓ આવા હોદ્દા પર વિશેષ ઉચ્ચારણ કરે છે. મોસમી ઑફર અથવા દિવસની વાનગીનો ઉપયોગ પણ કરી શકાય છે.
21. વાનગીઓમાં પરંપરાગત નામો
રેસ્ટોરાંનો મેનૂ મૂળ વાનગીઓ રજૂ કરે છે, પરંતુ ઓર્ડર કરતી વખતે, ઘણા લોકોને ખબર પડે છે કે આ એક ભોજન છે જે ઘરે રાંધવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તમે સામાન્ય પાસ્તા લઇ શકો છો, જે વિશાળ સંખ્યામાં લોકોની પ્રિય વાનગી છે. કેટરિંગ સંસ્થાઓના મેનુમાં આવા નામ મળ્યું નથી. ત્યાં "પાસ્તા", "ટૅગલીટેલ" અને તેથી પર લખવામાં આવશે. આ પ્રકારના નામો તેમને વધુ આકર્ષક અને મૂળ વ્યક્તિના અર્ધજાગ્રતમાં બનાવે છે.
22. વિચારશીલ અભિનેતા
અહીં તમે ઓર્ડર કર્યો છે, અને તે પહેલો કોષ્ટક પર દેખાય છે - આલ્કોહોલનું ઓર્ડર છે આ કારણોસર કરવામાં આવે છે: પીણાંને ભૂખ લાગે છે અને આ ઓર્ડરોની સંખ્યામાં વધારો કરી શકે છે. એ જ હેતુ માટે, બ્રેડ ઝડપથી લાવવામાં આવે છે
23. કોઈ પસંદગી નથી
ઘણા રાહ જોનારાઓ "બંધ પ્રશ્ન" નિયમનો ઉપયોગ કરે છે, જે સસ્તા ભાડૂતો અને મોંઘા રેસ્ટોરેન્ટ્સ એમ બંનેમાં વપરાય છે. ગ્રાહક, પીણું પસંદ કર્યા વગર પણ, પ્રશ્ન પૂછે છે: "શું તમે લાલ કે સફેદ છો?". તે નકારવા માટે પ્રતિકૂળ છે, પછી ભલેને કોઇને ઓર્ડર કરવાની ઇચ્છા ન હોય, તેથી એકાઉન્ટમાં વધુ એક સ્થાન ઉમેરવામાં આવે છે.
24. માછલીની યુક્તિઓ
સારા રેસ્ટોરન્ટ્સમાં, મેનૂમાં ચોક્કસપણે માછલીની વાનગીઓ હોય છે, અને થોડાને જે ખરેખર તેમને સમજે છે. તે લાલ માછલીની વિવિધતા માટે ચોક્કસ નામ જોવા માટે ખૂબ જ દુર્લભ છે - મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં "સૅલ્મોન" શબ્દનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. હવે ઘણા આશ્ચર્ય થશે. સૅલ્મોન જેવી માછલી, અસ્તિત્વમાં નથી! પરંતુ સૅલ્મોનિયસ છે તેમાં ટ્રાઉટ સૅલ્મોન, ગુલાબી સૅલ્મોન અને કોહો સૅલ્મોન શામેલ છે. યુક્તિ એ છે કે રસોઈ માટે મોંઘા માટે આપવામાં આવતી માછલીઓની સસ્તા જાતિઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, અને તફાવત, કમનસીબે, ફક્ત વ્યાવસાયિકો દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે.
25. સફળ સુગંધિત માર્કેટિંગ
જો તમને પહેલેથી ખબર ન હોય તો, સુગંધનો માનવ મન પર અસર થાય છે, અને તેનો ઉપયોગ મેનીપ્યુલેશન માટે રેસ્ટોરન્ટ દ્વારા કરવામાં આવે છે. મંજૂર લો કે વેનીલા અથવા તજની સુગંધ તમને મીઠાઈનો ઓર્ડર આપવા માટે દબાણ કરે છે, પરંતુ સવારે બેકોનની સુગંધ નાસ્તા માટે ઓર્ડર વધે છે. શું કહેવું, જો ઘણા લોકો, કોફીના સુવાસને સુનાવણી કરતા હોય, તો તે પોતાને એક કપ ખરીદે છે, પછી ભલે તે યોજના ન હોય.